彭州中学美食视频——详细菜谱
1.红烧肉
2. 麻婆豆腐
3. 酸辣粉
4. 炸鸡柳
下面是详细的制作流程:
## 红烧肉
### 材料
- 五花肉 500克
- 姜片 3片
- 葱段 2根
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 食用油 适量
- 清水 适量
### 步骤
1.将五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 热锅凉油,加入姜片和葱段煸炒出香味;
3. 加入焯好水的五花肉块,煸炒至肉色变白;
4. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀;
5. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为宜; 6. 大火烧开后转小火焖煮,焖煮时间为30分钟,直到汁汁浓稠,肉质软烂即可。 ### 禁忌
1.红烧肉的汁汁比较多,所以烹饪过程中一定要掌握好火候,避免烧糊;
2. 红烧肉的颜色比较重,口感比较油腻,因此适合血脂较高、肥胖的人群食用;
3. 红烧肉属于热性食物,因此不宜与凉性、刺激性的食物同时食用,如苦瓜、黄瓜等。 ## 麻婆豆腐 ### 材料 - 嫩豆腐 1块 - 牛肉末 100克 - 辣豆瓣酱 2汤匙 - 蒜末 1汤匙 - 姜末 1汤匙 - 辣椒粉 适量 - 料酒 1汤匙 - 生抽 1汤匙 - 盐 适量 - 食用油 适量 - 清水 适量 ### 步骤
1.豆腐切成小块备用;
2. 热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色;
3. 加入辣豆瓣酱、蒜末、姜末和辣椒粉,翻炒均匀;
4. 加入适量的料酒、生抽和盐,翻炒均匀;
5. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为宜; 6. 大火烧开后转小火焖煮,焖煮时间为20分钟,直到汁汁浓稠,肉质软烂即可。 ### 禁忌
1.麻婆豆腐的辣度比较高,因此适合口味清淡、不喜欢吃辣椒的人群食用;
2. 麻婆豆腐的汁汁比较多,所以烹饪过程中一定要掌握好火候,避免烧糊;
3. 豆腐属于凉性食物,因此不宜与凉性、刺激性的食物同时食用,如苦瓜、黄瓜等。 ## 酸辣粉 ### 材料 - 细米粉 200克 - 猪肉末 100克 - 酸菜 100克 - 泡辣椒 100克 - 姜末 1汤匙 - 蒜末 1汤匙 - 葱花 1汤匙 - 食用油 适量 - 盐 适量 - 鸡精 适量 - 清水 适量 ### 步骤
1.将细米粉放入碗中,加入适量的清水搅拌均匀;
2. 热锅凉油,加入猪肉末煸炒至变色;
3. 加入姜末、蒜末和泡辣椒,翻炒均匀;
4. 加入酸菜,翻炒均匀;
5. 加入适量的盐、鸡精,翻炒均匀; 6. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为宜; 7. 大火烧开后转小火焖煮,焖煮时间为10分钟,直到汁汁浓稠,肉质软烂即可。 ### 禁忌
1.酸辣粉的辣度比较高,因此适合口味清淡、不喜欢吃辣椒的人群食用;
2. 酸辣粉的汤汁比较酸,因此不宜与油腻、刺激性的食物同时食用,如肥肉、羊肉等。
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