粤菜师傅古老肉的正宗做法
古老肉是广东传统的名菜之一，口感鲜美，肉质酥软，入口即化。其做法独特，需要经过多道工序，下面我将介绍古老肉的正宗做法。
材料：
- 猪五花肉500克
- 姜片3片
- 葱段2段
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 清水适量
步骤：
1. 将五花肉切成大小均匀的小块，用开水焯水去除血沫，沥干备用。
2. 锅中加入适量油，加热至八成热，放入姜片和葱段煸炒出香味，然后放入焯水后的五花肉块煸炒。
3. 加入适量料酒、生抽、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
4. 加入适量清水，水量刚好没过肉块，大火烧开后转小火慢炖2小时左右，直到肉质变得酥软。
5. 最后再开火收汁，让古老肉表面变得金黄酥脆，即可装盘食用。
正宗古老肉的做法需要经过多次焯水和炖煮，才能达到肉质酥软、口感鲜美的效果。同时，在调味上也需要注意，糖和盐的比例要适中，这样才能使古老肉的颜色和味道更加鲜美。
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