各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享红星海鸭蛋怎么弄好吃，以及五香盐蛋腌制方法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
黄金蛋酥怎么做
我把我花大价钱购买的配方分享给你，包含配方和技巧！
配方：
制作步骤:
1.把a料里面的粉类全部混合，一次丢入搅拌杠，加入无水黄油，加入冰水，注意冰水的温度要控制在0~4摄氏度，控制冰水温度很重要，不能让油融化，注意黄油温度，从冰箱冷藏拿出来，切薄片下去打发2.全部材料入缸，速度开最中档，让粉搅拌到消失，注意缸底3.粉充分混合，开高速搅拌4.看面团状态来判断面团是不是好了，以光滑为准则，光滑可以拉出薄膜，可以看到手指为准则，最后开低速整理一下面团1分钟就好5.起缸温度控制在25度，不能低不能高6.打到9成，不能打到10成，表皮要很光滑，薄膜不裂开为准，看到指纹为完成7.起缸，折成团，松弛5-10分钟
（操作看视频）8分40秒8.覆盖保鲜膜排掉所以的空气，不能与空气接触，静置松弛9.把b料一次全部投入搅拌杠10.b料慢速油和粉混合就可以了，用浆状头搅拌比较好用黄油切薄片，慢速混合，要有耐心11.油粉混合后，开高速，成团即可，一样盖保鲜膜排出空气12.b料完成后开始分割a料13.我们不一样芋头酥和蛋黄酥，一个a料15克，东坡酥和绿豆椪18克一个14.滚圆
（手法看视频）15.b料12克一个，分完滚圆16.包油酥皮
（手法看视频）17.注意点屁股要捏紧18.擀卷两次，第一次，底部朝上，拍一下，擀开卷起来，具体看视频19.第二次，底部朝上，压一下，擀开卷起来，具体看视频20.注意点，温柔，表皮不能破21.制作馅料，我们不一样蛋黄馅料22.鸭蛋洗干净，敲好，用红星二锅头，喷在鸭蛋表面，静置半小时，入炉160度，5分钟，再开烤箱门，喷一次，接着再烤5分钟完成，时间参考值23.蛋黄酥馅料用，蛋黄包红豆馅料，捏成团，包入油皮中，屁股捏紧，看视频24.菠萝皮制作，无水黄油混合黄油和糖粉，一次加入搅拌机用浆状，混合完成，分两次加入蛋液，第一次蛋液需要完全乳化后再加入第二次蛋液，完全乳化，再拿出来，用手，切记不可以用机器，必须用手！25.分次慢慢加入面粉，每一次不要太多，用手用切拌的方法，具体看视频，分次切拌，切记分次，等面粉完全吸收，用手检查，手指戳下去以不粘为准。26.把菠萝皮擀成圆柱，切开20克一个27.20克菠萝皮压扁，一面粘粉，一面不粘粉，不粘粉的一面对着包好的蛋黄酥，看视频操作28.完成后，刷蛋液，用蛋黄和淡奶油，按照5：1的比例混合，涂上蛋黄后静置10分钟，等表面不粘手了完成第一层，在补涂一次，然后放上黑芝麻，完成，入炉烤
腌鸭蛋的正确方法和时间
食盐浓度大，向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短；腌制温度高，食盐向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短。所以，腌制时用盐量多少，要根据腌制时气温高低和消费者喜好来决定，既要防止蛋的腐败，又要使消费者不感到过咸。
制作方法
1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作腌制咸鸭蛋。
盐泥的配制
（以150枚鸡蛋计算）：食盐0．6千克至0．75千克，干黄土0．65千克至0．75千克，冷开水0．4千克至0．45千克。
加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。腌制咸鸭蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌制咸鸭蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。
2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制腌制咸鸭蛋。加工时将盐水浓度配制成20%
（开水80%，食盐20%），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天左右，腌制咸鸭蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的腌制咸鸭蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。
五香盐蛋腌制方法
原料:鸭蛋八角三奈桂皮盐生姜白酒
1、将八角、三奈、桂皮、花椒、老姜、盐放入锅里，加水烧开后，用小火熬10分钟，放凉备用。
(30个鸭蛋150克盐2000克水的比例，水刚好淹过鸭蛋）
2、鸭蛋洗干净
3、倒入熬好放凉的五香水，加一点点白酒，搅均，慢慢放入洗干净的鸭蛋。
4、盖好盖子，放到阴凉处。冬天泡2个月，夏天40天即可。
5、捞出，用冷水煮，水烧开后用小火煮10分钟即可。
人工咸鸭蛋制作过程
我们把鸭蛋洗刷干净以后，放在通风处晾干水分，然后准备两个碗，一个碗装盐，另一个碗装少许的高度酒。
把鸭蛋先放入高度酒中转一圈，再放入盐中滚一圈，让鸭蛋表面沾满一层3.然后把滚好盐的鸭蛋放入盆中或者罐子中盖好。
这种腌制方法比较快捷，一般十五天的时候就盐鸭蛋就腌制好了，如果想吃流油的咸鸭蛋可以腌制25天左右。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
声明：本文内容来自互联网不代表本站观点，转载请注明出处：https://www.66688821.com/t13gsDZz9U1h.html