![红星海鸭蛋怎么弄好吃 五香盐蛋腌制方法](/pic/红星海鸭蛋怎么弄好吃 五香盐蛋腌制方法.jpg)
各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享红星海鸭蛋怎么弄好吃,以及五香盐蛋腌制方法的相关问题知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!
本文目录
黄金蛋酥怎么做
我把我花大价钱购买的配方分享给你,包含配方和技巧!
配方:
制作步骤:
1.把a料里面的粉类全部混合,一次丢入搅拌杠,加入无水黄油,加入冰水,注意冰水的温度要控制在0~4摄氏度,控制冰水温度很重要,不能让油融化,注意黄油温度,从冰箱冷藏拿出来,切薄片下去打发2.全部材料入缸,速度开最中档,让粉搅拌到消失,注意缸底3.粉充分混合,开高速搅拌4.看面团状态来判断面团是不是好了,以光滑为准则,光滑可以拉出薄膜,可以看到手指为准则,最后开低速整理一下面团1分钟就好5.起缸温度控制在25度,不能低不能高6.打到9成,不能打到10成,表皮要很光滑,薄膜不裂开为准,看到指纹为完成7.起缸,折成团,松弛5-10分钟
(操作看视频)8分40秒8.覆盖保鲜膜排掉所以的空气,不能与空气接触,静置松弛9.把b料一次全部投入搅拌杠10.b料慢速油和粉混合就可以了,用浆状头搅拌比较好用黄油切薄片,慢速混合,要有耐心11.油粉混合后,开高速,成团即可,一样盖保鲜膜排出空气12.b料完成后开始分割a料13.我们不一样芋头酥和蛋黄酥,一个a料15克,东坡酥和绿豆椪18克一个14.滚圆
(手法看视频)15.b料12克一个,分完滚圆16.包油酥皮
(手法看视频)17.注意点屁股要捏紧18.擀卷两次,第一次,底部朝上,拍一下,擀开卷起来,具体看视频19.第二次,底部朝上,压一下,擀开卷起来,具体看视频20.注意点,温柔,表皮不能破21.制作馅料,我们不一样蛋黄馅料22.鸭蛋洗干净,敲好,用红星二锅头,喷在鸭蛋表面,静置半小时,入炉160度,5分钟,再开烤箱门,喷一次,接着再烤5分钟完成,时间参考值23.蛋黄酥馅料用,蛋黄包红豆馅料,捏成团,包入油皮中,屁股捏紧,看视频24.菠萝皮制作,无水黄油混合黄油和糖粉,一次加入搅拌机用浆状,混合完成,分两次加入蛋液,第一次蛋液需要完全乳化后再加入第二次蛋液,完全乳化,再拿出来,用手,切记不可以用机器,必须用手!25.分次慢慢加入面粉,每一次不要太多,用手用切拌的方法,具体看视频,分次切拌,切记分次,等面粉完全吸收,用手检查,手指戳下去以不粘为准。26.把菠萝皮擀成圆柱,切开20克一个27.20克菠萝皮压扁,一面粘粉,一面不粘粉,不粘粉的一面对着包好的蛋黄酥,看视频操作28.完成后,刷蛋液,用蛋黄和淡奶油,按照5:1的比例混合,涂上蛋黄后静置10分钟,等表面不粘手了完成第一层,在补涂一次,然后放上黑芝麻,完成,入炉烤
腌鸭蛋的正确方法和时间
食盐浓度大,向蛋内渗入的速度快,成熟快,腌制时间短;腌制温度高,食盐向蛋内渗入的速度快,成熟快,腌制时间短。所以,腌制时用盐量多少,要根据腌制时气温高低和消费者喜好来决定,既要防止蛋的腐败,又要使消费者不感到过咸。
制作方法
1、盐泥涂布法,就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆,均匀涂布在蛋上加工制作腌制咸鸭蛋。
盐泥的配制
(以150枚鸡蛋计算):食盐0.6千克至0.75千克,干黄土0.65千克至0.75千克,冷开水0.4千克至0.45千克。
加工过程:将食盐倒入冷开水中溶解,加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中,使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中,基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上,加盖密封。腌制咸鸭蛋成熟所需时间,春秋季35天左右,夏季20天左右,冬季55天左右。腌制咸鸭蛋成熟后食用时,先将蛋取出洗净,煮熟即可食。
2、盐水浸泡法,就是用盐水浸泡腌制腌制咸鸭蛋。加工时将盐水浓度配制成20%
(开水80%,食盐20%),取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡,蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住,以防最上层蛋漂浮,露出水面。缸上加盖封存30天左右,腌制咸鸭蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的腌制咸鸭蛋不宜久存,否则蛋壳上易出现黑斑。
五香盐蛋腌制方法
原料:鸭蛋八角三奈桂皮盐生姜白酒
1、将八角、三奈、桂皮、花椒、老姜、盐放入锅里,加水烧开后,用小火熬10分钟,放凉备用。
(30个鸭蛋150克盐2000克水的比例,水刚好淹过鸭蛋)
2、鸭蛋洗干净
3、倒入熬好放凉的五香水,加一点点白酒,搅均,慢慢放入洗干净的鸭蛋。
4、盖好盖子,放到阴凉处。冬天泡2个月,夏天40天即可。
5、捞出,用冷水煮,水烧开后用小火煮10分钟即可。
人工咸鸭蛋制作过程
我们把鸭蛋洗刷干净以后,放在通风处晾干水分,然后准备两个碗,一个碗装盐,另一个碗装少许的高度酒。
把鸭蛋先放入高度酒中转一圈,再放入盐中滚一圈,让鸭蛋表面沾满一层3.然后把滚好盐的鸭蛋放入盆中或者罐子中盖好。
这种腌制方法比较快捷,一般十五天的时候就盐鸭蛋就腌制好了,如果想吃流油的咸鸭蛋可以腌制25天左右。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
声明:本文内容来自互联网不代表本站观点,转载请注明出处:https://www.66688821.com/t13gsDZz9U1h.html