【小饭馆川菜做法】
一、川菜菜谱介绍
川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著称。本次推荐的川菜菜谱是经典的口水鸡,是一道口感鲜美、辣而不燥的川菜。以下是该菜谱的详细制作流程:
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1. 食材准备
- 鸡腿肉:250克
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 青葱:适量
- 辣椒:适量
- 花椒:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 盐:适量
- 白糖:适量
- 醋:适量
- 辣椒油:适量
- 豆瓣酱:适量
- 香油:适量
- 清水:适量
## 2. 鸡肉的处理
将鸡腿肉洗净,切成小块,放入碗中加入适量料酒、生抽、盐、白糖、醋腌制20分钟。
## 3. 制作口水鸡
1. 将腌制好的鸡肉块放入开水中焯水,煮5分钟,捞出沥干水分备用。
2. 锅中加入适量油,放入姜蒜煸炒出香味,加入豆瓣酱和辣椒翻炒均匀。
3. 加入适量水,烧开后加入鸡肉块,继续煮5分钟,加入花椒、料酒、生抽、白糖、盐、醋调味。
4. 煮到最后,加入适量香油和辣椒油,翻炒均匀即可。
## 4. 装盘
将口水鸡盛出,撒上切碎的青葱和辣椒丝即可。
## 5. 适合人群
这道菜适合所有人群食用,尤其是喜欢吃辣的人。但是,由于口水鸡中含有辣椒和花椒等调料,因此孕妇、哺乳期妇女、老年人、儿童等人群应避免食用。
## 禁忌
1. 鸡肉不宜和碱性食物一起食用,如苦瓜、芋头等。
2. 鸡肉不宜和李子、芋头、红糖一起食用。
3. 鸡肉不宜和生姜、大葱、大蒜一起食用。
二、详细制作流程
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1. 食材准备
1. 鸡腿肉:250克
2. 姜:适量
3. 蒜:适量
4. 青葱:适量
5. 辣椒:适量
6. 花椒:适量
7. 料酒:适量
8. 生抽:适量
9. 盐:适量
10. 白糖:适量
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1. 醋:适量
12. 辣椒油:适量
13. 豆瓣酱:适量
14. 香油:适量
15. 清水:适量
### 2. 鸡肉的处理
1. 将鸡腿肉洗净,切成小块,放入碗中加入适量料酒、生抽、盐、白糖、醋腌制20分钟。
2. 将腌制好的鸡肉块放入开水中焯水,煮5分钟,捞出沥干水分备用。
### 3. 制作口水鸡
1. 将腌制好的鸡肉块放入开水中焯水,煮5分钟,捞出沥干水分备用。
2. 锅中加入适量油,放入姜蒜煸炒出香味,加入豆瓣酱和辣椒翻炒均匀。
3. 加入适量水,烧开后加入鸡肉块,继续煮5分钟,加入花椒、料酒、生抽、白糖、盐、醋调味。
4. 煮到最后,加入适量香油和辣椒油,翻炒均匀即可。
### 4. 装盘
将口水鸡盛出,撒上切碎的青葱和辣椒丝即可。
### 5. 适合人群
这道菜适合所有人群食用,尤其是喜欢吃辣的人。但是,由于口水鸡中含有辣椒和花椒等调料,因此孕妇、哺乳期妇女、老年人、儿童等人群应避免食用。
## 6. 禁忌
1. 鸡肉不宜和碱性食物一起食用,如苦瓜、芋头等。
2. 鸡肉不宜和李子、芋头、红糖一起食用。
3. 鸡肉不宜和生姜、大葱、大蒜一起食用。
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