湘菜做法大全:炖整鸡(配方及做法流程)
一、配方
1. 整鸡:1只(约500克)
2. 姜:适量
3. 葱:适量
4. 料酒:适量
5. 盐:适量
6. 生抽:适量
7. 老抽:适量
8. 冰糖:适量
9. 八角:适量
10. 干辣椒:适量
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1. 清水:适量
二、做法流程
1. 将整鸡洗净,切成大块,放入热水中焯水,去除血水和异味,捞出备用。
2. 将姜切成片,葱切成段备用。
3. 热锅凉油,放入冰糖,用中小火慢慢熬制,直到糖色变成红色。
4. 加入姜、葱、料酒、八角、干辣椒和清水,煮开后转小火,加入焯过水的整鸡。
5. 加入适量的盐、生抽和老抽,继续炖煮1-2小时,直到鸡肉变得柔软入味。
6. 最后,根据个人口味加入适量的鸡精或味精,翻炒均匀即可。
三、适用人群
适合所有人群,特别是老年人、儿童和患有呼吸系统疾病的人。
四、注意事项
1. 整鸡焯水时要去除血水和异味,以确保口感鲜美。
2. 炖煮时要掌握好火候,不要过度煮煮,否则鸡肉会变得柴硬。
3. 根据个人口味加入适量的鸡精或味精,但不要放太多,以免影响整鸡的口感。
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