这篇文章给大家聊聊关于麻酱汁水怎么弄好吃视频，以及牛肉芝麻酱怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 拌凉皮是放花生酱还是放芝麻酱好
2. 热干面的芝麻酱怎样调，要加什么调料
3. 制作芝麻酱有何技巧
4. 牛肉芝麻酱怎么做

拌凉皮是放花生酱还是放芝麻酱好

谢谢！我是阿忠美食，很高兴回答你的问题！

为什么你拌的凉皮没有买的好吃？下面我给大家说一个配方，

拌凉皮:凉皮切1一2厘米的宽条，黄瓜适量切丝、绿豆芽适量焯水过凉，面筋适量切丁，油炸花生米适量各用;

麻酱:芝麻酱6份+花生酱4份

(或7:3的比例)加凉白开水和小磨油、味精、鸡精、盐、一品鲜酱油少许搅拌至泡至1倍大，然后撒几粒熟芝麻备用;<芝麻酱加花生酱是为了增加它的复合味，让口感更爽滑，更香浓>;

蒜汁:大蒜去皮敲蓉加凉白开水、小磨油调匀;

万能的秘制配方辣椒油:色拉油400克、小磨香油100g、烧至七成热放入洋葱100g、葱姜各50g、胡萝卜片15g、芥末膏15g、八角25g、香叶5g、丁香2g、草果5g辣椒粉150g、大火炒出香味再浸泡2小时更好即可滤出备用、<先把大料炒出香味、再下入辣椒粉>;

凉皮切好装盘，加入副料、适量蒜汁、醋〈根据口味来选择是加白醋或米醋或陈醋〉、最后根据个人的口味加入辣椒油即可食用。

热干面的芝麻酱怎样调，要加什么调料

热干面的芝麻酱怎样调，要加什么调料？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“热干面的芝麻酱”本身其做法并不是恒定不变的，因为各个地区不同口味，各个食客口味不同等多重原因，热干面的酱料口味整体上也会有一些差异，不过热干面的酱料主要还是要以“受众较广”为主，其做法一般主要是以芝麻酱、花生酱为主料，辅以白糖、生抽、鸡粉、食盐为配料，最后加入适量的葱油提香的同时避免酱料粘稠制作而成，这样做出来的芝麻酱整体具有“口感顺滑回甜，香味浓郁，味道鲜美”等多重优点，在口味方面更是非常适合大众。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“热干面”——这是湖北武汉最为出名的小吃之一，同时也是中国十大面条之一，做法特别多样，一般是以碱面为主料，辅以芝麻酱、葱、蒜、油、生抽、盐、香油等配料一同拌匀制作而成，因为其具有色泽黄润诱人、香味浓郁、口感爽滑、味道鲜美、饱腹感强、做法多样且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前热干面也是一道大众家常早餐，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【武汉热干面的美味正确做法——附带“芝麻酱具体调配做法”】——特点：色泽诱人、香味扑鼻、味道鲜美、做法简单、一看就会。

【主料】：碱面条500克、纯芝麻酱、纯花生酱适量

（8:2比例搭配使用）

【配料】：大蒜3瓣、香葱1小把、洋葱小半个、榨菜丁、油辣子适量

【调料】：水、生抽、食用油、白糖、鸡粉、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“炸制葱油”：先将大蒜去皮切细末，香葱去根洗净取2根切长段、剩余切末，榨菜丁直接装碗，洋葱去除老皮切丝，起锅烧热，加入100毫升的食用油开中火加热，油温5成热以后中小火，下入切好的洋葱丝进行油炸，一边炸一边翻动，直到洋葱炸至发软萎靡时，下入切好的2根香葱长段进行增香，转小火继续油炸，炸至香葱段变色发黑时即可全部捞出，沥干油分丢弃不用，将锅内剩余的葱油倒入无水分的干净碗内，葱油即成，备用

（注意，这里的芝麻酱首选葱油而非香油，后面解释）。

第二步“调制面酱”：做好葱油后，下面开始调酱，取一干净大碗，加入葱油30毫升垫入碗底，然后加入生抽10毫升、白糖2克、食盐2克、鸡粉2克，用筷子快速搅拌均匀，然后下入纯芝麻酱32毫升，纯花生酱8毫升

（芝麻酱内一定要加入一些花生酱一同使用，后面解释），用筷子快速搅拌均匀，搅动如果觉得粘稠可以继续加入葱油，直到搅拌成不粘稠流动性较好的棕色酱料，拌面芝麻酱即成，备用。

第三步“煮面拌面”：再次起锅，加入足量清水大火烧开，然后将准备好的碱面条下锅进行水煮，大约煮1-2分钟至面条煮熟，然后捞出面条沥干水分装入拌面大碗内，先加入少许葱油拌匀防止粘连，然后根据面条分量加入1大勺做好的芝麻酱、少许生抽、最后码上切好的葱花、蒜蓉、榨菜丁、油辣子等配料适量，一同充分搅拌拌匀面条即可享受美味

（如果拌面一次煮多了可以将煮好的面条过一遍凉白开，然后拌点葱油放凉冷藏，后续稍微热一下就可以直接拌面食用）。

出品图：这样一道鲜香诱人、美味爽口、营养好吃的武汉热干面就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么芝麻酱内一定要加入葱油？——

（芝麻酱“鲜香诱人”的关键一步）

答：..........这个问题问的很好，葱油并不是必加的，但是油肯定是必加的，而加入葱油又要比普通的油好上很多。

理由：本身不管是用什么酱料，如果静置不管，随着酱料内的水分自然风干，酱料是很容易变得粘稠的，所以这里调配的酱料一定要加入油来拌匀，说到这里可能又会有人问了，为什么不能加水？其实并不是说完全不能加水，而是酱料内水加入确实会有很多缺点，一是会冲淡酱料本身的香味，二是降低酱料的粘度，导致酱料不裹面，三是加水的酱料更容易滋生细菌，做不了太久就会容易变质，综上三点所述，如果芝麻酱需要长期存放，建议一定是不能加水的，而既然选择了必须加油，那么自然要首选葱油了，简单的切点洋葱或者红葱头来进行油炸，就可以很方便快捷的做出一道简易版的葱油，而且这样的葱油不但比普通的食用油和香油都要鲜香自然很多

（香油味道香的不自然，加多了会串味，加少了没感觉，所以不加），而且葱油本身还有着增加食欲的效果，加到芝麻酱内拌面，热干面吃着会更加的鲜香美味，停不下来。

2、为什么芝麻酱内还要加入花生酱？——

（芝麻酱“香浓顺滑且味道适口”的关键一步）

答：..........这一个问题问的很好，这一步是比较关键的一步，芝麻酱一定要搭配花生酱使用。

理由：首先，本身纯芝麻酱主要是香味比较浓郁，但是纯芝麻酱其实本身浓度是比较高的，在口感上相对会比较粘稠，在味道上又会比较偏苦涩许多，所以如果就单纯的用纯芝麻酱和调料来进行拌面，那么拌好的热干面吃着不管是在口感上还是味道上都会差上很多，而且香味还会显得过于单调，无法勾起食欲，效果较差，而如果在芝麻酱内多加入一定分量的纯花生酱，效果就会好上很多，为什么？因为纯花生酱本身相比芝麻会浓度低上很多

（因为花生脂肪含量较高，密度也低于芝麻），所以在口感上就会相对顺滑很多，而且本身花生酱的口感要略带一些回甜，并不会有任何的苦涩涩口感，加入芝麻酱内可以很好的抵消掉芝麻酱内本身的苦涩口感，并且还能让芝麻酱更加的顺滑，所以这里芝麻酱内一定要加入一定量的花生酱

（经过多次试验，得出芝麻酱和花生酱的最好比例是8:2）。

3、为什么做芝麻酱还要加生抽、白糖、鸡粉和食盐？——

（芝麻酱“鲜香味足”的关键一步）

答：..........这一步是调味步骤，是让芝麻酱鲜香味足的关键一步，这几样一个都不能少。

理由：前面已经说到了花生酱给芝麻酱很好的填补了缺点，让芝麻酱更加顺滑鲜香不涩口，但是整体芝麻酱的味道还是“芝麻花生味”而已，这样的酱料拌面肯定是不行的，所以肯定还需要进行调味，首先，加入食盐肯定是不用多说，俗话说的好，“盐出五味！”意思就是放了盐的东西味道会丰富很多，芝麻酱也一样，而且加入少量的食盐还可以很好的延长芝麻酱的保存时间

（食盐具有杀菌能力），所以食盐是必须要放的，其次，加入生抽是为了增鲜和润色，这个大家下过厨房应该也都知道，而加入鸡粉同样是为了增鲜和提味

（不加的口感会差上一些），如果同学特别介意这个鸡精味精之类的增鲜调料，那同样也可以不放，最后加入的白糖则是起着增鲜和带入回甜口感的效果，可以增加芝麻酱的回甜口感，让芝麻酱拌好的热干面吃一口就停不下来，综上所述，上述几个调料都是必加的，推荐大家尝试。

4、为什么做热干面面条煮好了不用过凉水？——

（热干面“美味好吃”的关键一步）

答：..........相信大多数人在做拌面时，都会选择把煮好的面条先过一遍凉水，因为这样可以很好的增加面条的口感，并且可以让面条不容易粘连，那么这里的热干面为什么不用呢？

理由：其实主要原因就是这里的面条不一样，为什么？那是因为做热干面的面条一般都是首选的碱面制作而成，而碱面做出来的面条本身相比普通面条会面筋更多，更加筋道，而且面条的粘性会相对低上很多，即使刚煮出来也不会很容易粘连，而且热干面本身是以“热吃”为主，所以刚煮出来的面条马上拌酱面条能够最大程度上吃进酱味，而且因为葱油的存在，拌好的热干面也不会很容易粘连，并且本身热气腾腾的不粘面条吃上去也会比凉面更加鲜美可口，综上所述，所以做热干面就完全不需要进行过凉水这一步了，因为“热吃”才是热干面的美味精华所在

（前提是不粘连）。

——》热干面之“技术小提示”：

（1）做热干面首选碱面条，口感更为筋道且不易粘连，粗细也比较适口。

（2）做拌面的芝麻酱时，一定要加入适量的花生酱来拌匀使用，味道上和香味上都不止差一点点

（多次测试后得出的最好比例是芝麻酱：花生酱=8:2）。

（3）调制芝麻酱时，一定还要记得加入少许的食盐，这样拌好的芝麻酱才能既鲜香又有味。

（4）芝麻酱内的生抽、白糖、鸡粉都是辅助增味调料，但是确实也是推荐必加的酱料调料，大家可以根据个人喜好逐加逐减。

（5）最后加入的葱花蒜蓉都是增香配料，不喜欢吃生蒜的同学也可以将大蒜加入葱油内一同炸熟再加入拌面内食用，味道同样鲜香美味。

（6）此芝麻酱适用于任何拌面拌粉，搭配油辣子或老干妈风味更佳。

结语

其实不管是做什么酱料亦或是什么面条，只有自己真正的经过大胆尝试的去做过了，经过多次失败或者合理的调配调料后，才能做出自己最喜欢也最爱吃的“那一道美食味道”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

制作芝麻酱有何技巧

自制芝麻酱非常简单，我家就经常做，还做过花生酱，前一段时间还做过坚果混合酱，加了核桃仁啥的，孩子很爱吃，做法也分享过了，想看的可以到我的公众号里找到。

如何做好吃的芝麻酱？

首先，原材料得好，选用上好的芝麻，芝麻油脂含量高，保存不当的话油脂容易氧化酸败，而且还有黄曲霉毒素风险，所以建议买真空包装的芝麻。

其次，芝麻酱要做得香，炒芝麻很关键，炒到恰到好处，小火慢慢干炒，也可以用烤箱低温烤香。

测试是否炒到位，可以盛入盘子试试，不沾盘即可。

然后家里做芝麻酱的必备条件就得有破壁料理机，只有破壁料理机才能打到足够细腻，一般榨汁机是做不到那种细腻程度的，而且破壁机的质量越好打出来的芝麻酱也就越好。

炒好的芝麻倒入破壁机桶里，加入适量盐，搅打细腻，芝麻的含油脂有差别，有的芝麻含油脂高，打的时候不用加油，打着打着就出很多油成糊状了，而有的芝麻含油脂低，打的时候就得加适量熟油。

提前把油烧热后放凉，打的时候加入到破壁机桶里。

搅打细腻即可。芝麻酱要更香，建议加一部分花生，将脱皮花生烤香后和芝麻一起打，比例可以自己调节，我喜欢一比一的比例。

更多私房酱料以及各种菜的做法，欢迎到叶子的微信公众号“叶子的小厨”里查阅，有任何疑问都欢迎到那里留言，叶子会一一回复。

牛肉芝麻酱怎么做

直接上〃干货〃

【备料】牛肉1500克，大蒜、小米辣椒、姜、芝麻等适量，以及盐巴、老抽、生抽、花椒油。

【实操】

1、把小米辣椒、大蒜、姜以及牛肉切成粒装，分别装盘待用。

2、起锅烧油，分批次倒入小米辣、大蒜、姜，翻炒入油后盛出装盘。

3、再加入适量食用油，待油温高热后倒入切好的牛肉粒，快速翻炒、直到八成熟。

4、加入炒好待用的姜、蒜、小米辣椒，充分与牛肉搅拌均匀。

5、加入适量老抽、生抽、白糖、少许食用盐，继续翻炒使其入味。

6、洒放两勺子芝麻，搅拌均匀，就可以盛出装盘降温。

（即将出锅的牛肉芝麻酱）

7、清凉之后，将其装入密闭容器如玻璃瓶保存，以后随时取出食用了。

PS:

①小米辣椒，姜，蒜，以及牛肉翻炒火力宜用小火，主要是炒出水分渗入油。

②蒜粒，姜粒，小米辣椒粒分批次炒出，用干净无水汁的盘装。

③配料调配比较可以根据个人喜好酌情添加，瓶装容易也把水分擦干，以免影响牛肉芝麻酱口感。

关于麻酱汁水怎么弄好吃视频到此分享完毕，希望能帮助到您。