杏鲍菇炒鸡肉是一道粤菜经典菜肴，以杏鲍菇和鸡肉为主要食材，口感鲜美，营养丰富。下面是详细的制作步骤和适合人群、禁忌等信息。
## 制作步骤
### 材料
- 杏鲍菇 200 克
- 鸡胸肉 200 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 1 汤匙
- 盐 1/4 茶匙
- 糖 1/4 茶匙
- 生抽 1/2 汤匙
- 鸡精 1/4 茶匙
- 淀粉 1/2 汤匙
- 植物油适量
### 第一步：杏鲍菇切片
将杏鲍菇洗净，切成小块，用开水焯水后沥干备用。
### 第二步：鸡胸肉切片
将鸡胸肉洗净，切成小块，用盐、糖、料酒和淀粉腌制15分钟。
### 第三步：炒鸡肉
热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉煸炒至变色。
### 第四步：加入杏鲍菇
加入杏鲍菇翻炒均匀，倒入生抽、鸡精和少量水，煮至杏鲍菇变软。
### 第五步：勾芡
加入淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
## 适合人群
这道菜适合所有人群食用，尤其是儿童、老年人、孕妇和身体虚弱的人。杏鲍菇具有提高免疫力、抗肿瘤、降血脂、降胆固醇等功效，鸡肉则富含蛋白质、氨基酸等营养成分，这道菜可以为人体提供丰富的营养。
## 禁忌
1. 杏鲍菇性凉，脾胃虚弱、腹泻、腹胀等消化系统弱者不宜过多食用。
2. 鸡肉属于高热量、高脂肪食品，对于肥胖、心血管疾病等患者不宜过多食用。
3. 这道菜在烹饪过程中不宜加入过多的盐，否则会影响口感和健康。
## 注意事项
1. 炒鸡肉时要快速翻炒，避免鸡肉老硬。
2. 杏鲍菇要焯水去腥味，并沥干备用。
3. 勾芡时要适量，不宜过多，以免影响口感。
4. 这道菜适合在寒冷季节食用，但不宜过量，以免加重寒气。
杏鲍菇炒鸡肉是一道营养丰富、味道鲜美的粤菜经典菜肴，适合所有人群食用。但需要注意食用量和烹饪方法，以避免对身体造成不良影响。
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