![紫苏炖猪肚怎么弄好吃 猪肚粉葛煲汤做法](/pic/紫苏炖猪肚怎么弄好吃 猪肚粉葛煲汤做法.jpg)
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哪里有最正宗最好吃的艇仔粥
艇仔粥是广州的著名小吃,相传正宗的艇仔粥应该是在漂浮于河上的艇仔上制作的,甚至必须在艇仔里面吃。艇仔粥因此得名。艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料,煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法,立即冲滚、稍后品尝。其特点是粥底绵烂,粥味鲜甜,集众多物料之长,爽脆软滑兼备。
关于“艇仔粥”
(一)相传有一个船上人家的女孩叫金水,心地非常善良。一日她把父亲捕到的一条鲤鱼放回到江里。过了几年金水的父亲患了重病,她非常伤心,来到江边祈求仙人保佑。这时一位仙女从水中出来说:“我是几年前被你救的鲤鱼。你只要煮一些鱼虾粥再加些油脆之物卖给人家,便可换钱带你爹去看大夫,10日之内即可痊愈。”金水依法照做治好的父亲的病,从此这粥就被取名为“艇仔粥”。
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(二)相传有一个家道中落的广州“西关阔少”,他于经济拮据的窘境中,买了一只小艇,在荔枝湾做起了卖粥的营生。以油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、生菜叶丝、海蜇丝、熟猪肚丝等作粥料,客人要吃时,就把粥料放入碗里,临时加入新鲜鱼片,冲入沸滚的味粥
(这种味粥多用鸡鸭或生鱼的骨熬成),然后撒上芫荽、葱丝、紫苏叶,最后加入一小撮虾子、几滴麻油,热腾腾、香喷喷的端到游客面前。这种粥由于在艇仔
(珠江三角洲称长约4米、铺上舱板、中段或中后段有篷的小舟为“艇仔”)上出售,故被叫做“艇仔粥”。由于用料丰富,味道鲜味,深受大家欢迎。
黄埔古港猫记艇仔粥
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每次去都超多人,排长龙。艇仔粥6元一碗。便宜大碗又好吃!再叫上一碟香芋饼,一碟炒黄蛤和一盘清炒番薯叶~整个人都好了有没有~
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陈添记
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西关大屋内,透明小厨房里不停的做着艇仔粥的料,用来熬艇仔粥的是老式搪缸,搪缸的缸壁厚薄适中,火候发散均匀,煲出的粥才得以绵密香滑,艇仔粥配料丰富,有油条、花生、叉烧、浮皮、蛋丝、鱼片、鱿鱼、葱花,滚烫的粥倒入内的瞬间,鲜香四溢。
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银记
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银记是一家品牌连锁店,遍布广州各个地方。一份肠粉配上一份艇仔粥,感受广州人的生活,就是这么简单,这么惬意。粥很绵滑,又很鲜,一口之后根本停不下来。
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明记
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坐落于老字号一条街,几乎每家店都承载了几代人的回忆,这家也不例外。实惠价格,浓浓街坊味,传统老字号又与时并进,怎能不试。吃起来绵滑度一般,但是加了生菜粒,而且肉没有用太多嫩肉粉腌制,吃起来清新一点,足料。
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源记
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他们家的环境我好喜欢,装修简朴环境非常市井,门前种了两颗大榕树,人不算很多,来吃的也大多是周围街坊,料多粥少,花生好香脆,有魚片、浮皮、炸面等食材,所以粥味美鲜香,浓稠有度。
牛杂怎么做才好吃
牛杂主要有两种口味①清汤、②酱香最早起源于香港,主要以牛腩、牛肠、牛肚、牛筋、牛心等内脏为原材料制作而成,也是香港、广东人最喜欢的小吃,一锅美味的牛杂关键在于酱料的调制和牛杂的腥味、异味处理是否彻底,
广式牛杂准备原材料:
一、牛杂12斤
(牛心、牛肚、牛肠、牛腩、牛肺等)根据喜欢的食材自由搭配!
二、老姜30g洋葱20g大蒜10粒
三、香料:八角5g陈皮4g丁香3g草果1颗香茅草2g甘草5g小茴香3g桂皮5g干辣椒10g香叶2g
(清洗干净装入香料袋中)
四、酱料:柱候酱10g花生酱5g芝麻酱3g腐乳5g南乳12g豆瓣酱6g豆鼓酱5g
(锅中放油炒香备用)
一、将牛杂清洗干净,锅中放适量清水倒入牛杂进行焯水,焯好水的牛杂清洗干净切成大小均匀的块备用
二、准备牛骨两斤放入汤锅中加入10斤清水,放入香料袋开火熬制1小时,捞出香料包撇清浮沫将处理好的牛杂倒入骨汤中,加白萝卜500g,老姜10g料酒10g冰糖10g和炒制好的酱料调均煮制2小时,
三、牛杂煮制两小时后根据个人口味加入适量盐,耗油20g煮制5分钟即可,
猪肚除了煲汤还可以怎么吃
大蒜烧肚条
1、将猪肚洗净,锅中烧开水,放入几片大姜片和大葱段以及几粒花椒,将洗净的猪肚放入,煮约20分钟,捞出至凉。
2、晾凉的猪肚切成长约5里面宽约1.5;厘米的长条。莴笋也切成条,但要比肚条略大一点。
3、将大蒜去皮,大约需要一头蒜。姜去皮切成小姜片,葱切成小段。
4、将炒锅烧热,倒入热油,油温约五成热时关小火,将蒜子倒入锅中,炸至金黄色捞出备用。炸蒜子的时候要用铲子不断搅动,以免炸糊。
5、炸蒜子的余油继续烧热,放入葱段、姜片、红椒段爆香,倒入肚条与蒜子,烹料酒,翻炒几下。
6、锅中加入适量的盐后,加入些许高汤或水高汤或水加盖子烧5分钟。
7、再次掀锅盖,开大火,加入鸡精,水淀粉和少许香油和胡椒粉调成糊状一并加入后,用铲子由锅底至上翻炒两下,此时锅中的汤汁应该已经煨透,用水淀粉勾薄芡加明油,出锅即可。
猪肚粉葛煲汤做法
猪肚粉葛煲汤的做法
用料
猪肚1个
粉葛200g
姜1块
白胡椒10粒
青辣椒6个
小米椒2个
蒜6瓣
葱2根
紫苏2条
生抽1茶勺
蚝油1茶勺
食用油2勺
白酒2勺
盐10克
鸡精1勺
做法步骤
1、猪肚里外清洗干净,里面翻过来再用盐抓8-10分钟,清洗干净。
2、粉葛去皮,切丁,备好煲汤配料。
3、冷水下锅,放高度白酒,姜片一边煮一边挤压。
4、大概4-5分钟,捞出放入凉水中清洗。把白色的一层异物洗干净。
5、从中间切开像个完整的圆形。冷水下锅
(砂锅煲出来的汤香,肉更有味),放粉葛、姜片、排扁的白胡椒粒、猪肚一起煲。
6、大火烧,要捞一捞底,不能粘底。烧开后盖上盖。
7、葱切断,青椒切丝,紫苏切小
8、煮30分钟,用筷子轻轻一插就能插透就可以取出来,凉一凉切丝;
9、炖好的汤加盐、鸡精调味,一道原汁原味煮肚汤就可以喝啦
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