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本文目录
臭皮蛋可以吃吗
如果蛋清正常，你可以吃。皮蛋本身就有这种味道，它很容易发酵，不会破裂，就像臭豆腐一样。如果皮蛋的配方没有得到很好的控制，蛋白质会在碱性溶液中水解。利用蛋白凝胶在碱性溶液中的特性，皮蛋可以变成弹性固体。
然而，如果皮蛋的配方没有得到很好的控制，蛋白质会在碱性溶液中水解，蛋白质会变性成不能食用的蛋白质
臭皮蛋怎么做
凉拌臭皮蛋豆腐，臭皮蛋青菜汤
松花蛋闻着一股臭味还能吃吗
不能吃！松花蛋是为了保质时间长，才将鸭蛋加工处理成松花蛋的，但是当松花蛋臭了，那说明已经变质，是不能食用的，赶紧扔了。
我们都知道，松花蛋，剥开它的蛋壳后，会闻到一股青香的味道，有的时候还会有点氨水的气味，它有着独特的口感，我们中国人一般都蛮喜欢吃的。但闻起来臭了，必须扔掉。
臭皮蛋是什么
臭皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。
利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
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