粤菜排骨名厨做法大全
(1) 制作流程
材料：
- 猪排骨 500 克
- 生姜 20 克
- 大葱 10 克
- 料酒 20 毫升
- 生抽 20 毫升
- 盐 3 克
- 白糖 2 克
- 鸡精 1 克
- 白胡椒粉 1 克
- 植物油适量
步骤：
1. 排骨放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 生姜切片，大葱切段备用。
3. 热锅凉油，放入排骨煸炒至两面金黄。
4. 加入料酒、生抽、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉翻炒均匀。
5. 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖 40 分钟。
6. 再加入生姜、大葱，继续炖煮 10 分钟。
7. 收汁收至排骨表面浓稠，汁液变稠即可关火。
(2) 适合人群
这道菜适合各个年龄段的人群食用，尤其适合老年人和小孩。排骨富含蛋白质和胶原蛋白，对身体有很好的滋补作用。同时，这道菜口感鲜美，汤汁浓郁，口感丰富，适合作为一道下饭菜或汤品。
(3) 禁忌
1. 孕妇、哺乳期妇女和脾胃虚弱的人群不适合食用过多。
2. 排骨中含有脂肪，因此血脂高的人群不适合食用。
3. 排骨中的钙质较高，但过量食用也会导致钙流失，因此不适合长期大量食用。
(4) 小贴士
1. 炖煮排骨时，可以加入一些红枣、枸杞等食材，可以增加汤汁的甜味和营养。
2. 炖煮排骨时，可以适量加入一些醋，可以增加排骨的鲜味和营养。
3. 在收汁时，可以适当加入一些盐，但不宜过量，以免影响口感。
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