干锅鱼杂是川菜中一道非常经典的菜肴,下面是正宗做法:
1.选用新鲜的鱼杂,包括鱼唇、鱼眼、鱼籽、鱼骨等,洗净备用。
2.将鱼杂放入锅中,加入清水,煮至八成熟,捞出备用。
3.锅中加入少量油,加入葱姜蒜爆香,再加入豆瓣酱煸炒出香味。
4.将煮好的鱼杂放入锅中,加入适量盐和料酒,煸炒均匀。
5.加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮约10分钟,直到鱼杂入味。
6.最后加入辣椒面和花椒,继续翻炒几分钟即可。
干锅鱼杂制作起来比较简单,但口感非常美味,特别是搭配米饭,更是让人回味无穷。
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