湘菜经典剁椒鱼头的配方及做法流程示例如下:
【配方】
鱼头1个、剁椒200克、蒜5瓣、姜3片、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐适量、糖适量、鸡精适量、食用油适量。
【做法】
1.鱼头洗净,用刀在鱼头两侧切几刀,用盐、料酒和姜片腌制10分钟。
2.剁椒切碎,蒜和姜切末备用。
3.热锅凉油,下鱼头煎至两面金黄,盛出备用。
4.留底油,加入蒜末和姜末煸炒出香味,加入剁椒继续炒香。
5.加入生抽、盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀。
6.将炒好的剁椒汁倒入煎好的鱼头中,翻炒至入味。
7.炒匀后即可出锅。
【适用人群】
这道菜适合所有人群食用,尤其是高血压、高胆固醇、肥胖人群。
【注意事项】
1.腌制鱼头时要用盐和料酒腌制,这样可以去除鱼头的腥味。
2.炒剁椒时要不断翻炒,以免糊锅。
3.炒好的剁椒汁要翻炒均匀,以免出现酸味或苦味。
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