大家好，如果您还对虾子仁怎么弄好吃视频不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享虾子仁怎么弄好吃视频的知识，包括虾公散的正确用法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 虾丸怎么做q弹
2. “虾仁”在烹饪中如何致嫩
3. 鲜虾云吞馅正宗做法
4. 虾公散的正确用法

虾丸怎么做q弹

虾丸怎么做Q弹？老郑近期一直在研究怎样做虾，下面先用一个虾丸的半成品来回答您这个问题，然后再为您专门做一个虾丸的试验。

虾滑，可以算是虾丸的半成品。虾滑不但可以用来做火锅的佐料，也可以用来直接做菜。早餐煮面条，放点虾滑做汤底，可以增添汤面的鲜甜味道，增加汤面的色彩，提高食欲。

在家里做虾滑，其实是一个很简单的过程。做虾滑的工序并不复杂，只不过是所耗费的时间会多一点而已。

【配料】：虾1-2斤、鸡蛋1个、生粉、食盐和胡椒粉适量。

步骤

一、处理虾仁

①剥虾仁

剥虾仁非常简单，拔掉虾头，剥掉虾壳即可。

剥好的虾仁，放入冰水里面

（现在天气太热，用温度较高的自来水清洗，容易使虾仁变白，所以事先准备一盆冰水会比较好）清洗一下，然后滤干水分，开始清除虾线。

②除虾线

把清洗干净的虾仁，平放在砧板上，左手按住虾仁，右手持刀，沿着虾仁背部中线下刀开边，将其一分为二。

所有虾仁都处理好以后，把虾线细心地挑干净，然后再次用干净的冰水清洗一下虾肉。

对半切开的虾肉，尽量抓干水分，然后开始准备进入下一步操作。

步骤

二、捞生粉

生粉的用量并不需要很多，只要1-2茶匙就可以了。

把虾肉放入一个大盆里面，加入1-2茶匙的生粉，将虾肉和生粉充分捞匀，使每一只虾都沾上薄薄的一层粉浆。

关于这个环节，有很多朋友都喜欢在虾泥打好之后才加生粉。老郑认为，先加生粉，可以使每一只虾都沾上粉浆，能够做到更加均匀地使生粉和虾肉融合在一起。

步骤

三、拍虾泥

拍虾泥，是把虾肉放在砧板上，用菜刀以平刀的手法拍打，把虾肉拍烂，形成虾泥的做法。

拍虾泥可以有两种做法：大力拍和小力拍。

①大力拍

大力拍的做法，要求：快、准、狠，适合男性朋友操作。

取一只已经对半开边的虾，摆放在砧板上面，手握菜刀平刀用力拍下，直接把虾肉拍烂。

这个拍法，需要灵活掌握，菜刀必须刚好与砧板平贴，虾肉才不会飞溅出去。所以说，要求：快、准、狠。

②小力拍

小力拍的做法，是左手抓住虾尾，放在砧板上面，用手稍微固定住虾，右手握住菜刀，使用菜刀的前端一点一点地拍下，直到把一整只虾拍烂。

这个做法没有那么粗暴，适合家庭妇女操作。慢慢地多次重复操作，稍微比较费时间。

步骤

四、摔打虾泥

虾肉必须一只一只地，慢慢将其拍打成为虾泥。待全部虾肉都已经拍打成为虾泥之后，就可以加入调料，然后进行摔打虾泥了。

配料中的生粉已经加入，剩下的只有盐、胡椒粉和鸡蛋清了。

在拍打好的虾泥里面，加入小半茶匙的食盐，洒入少许胡椒粉，然后倒入一个鸡蛋的蛋清，用手抓匀后，就可以摔打虾泥了。

上图是摔打之前，用菜刀拍烂的虾肉的样子，还没有起胶。

在虾肉加入调料抓匀以后，我们先取一个大盆，把拍烂的虾肉放入大盆里面，左手扶着大盆，右手将虾肉捞起，用力把虾肉摔打到大盆里面，然后再次捞起，再次摔打，如此重复操作5分钟左右，我们就得到了像下图里面一样，起胶而又粘手的虾滑。

制作好的虾滑，可以放在冰箱里面冷藏保存。要用来做菜的时候，可以取一个汤匙，把汤匙用水沾湿，然后舀出适量虾滑，放到热水里面烫一下，虾滑在水中受热以后，就会从汤匙里面自然脱落到水里了。

用虾滑来做菜，一般可以选择做带汤汁的菜，加入虾滑和菜一起煮熟。比如：虾滑煮丝瓜、虾滑煮大白菜、虾滑煮冬瓜等等。

在吃火锅的时候，如果能够配上一点虾滑，吃起来就会更过瘾了。

我们大家都知道，吃火锅的时候，如果配了新鲜的大虾，一定是要留到最后才汆烫的。因为大虾过早进入锅中汆烫，会导致火锅汤底变红。特别是清汤火锅，烫过虾的汤底，再用来烫其他海鲜，味道就会大打折扣了。

吃火锅的时候汆烫虾滑，不但不会引起汤底变红，反而还能够增加汤底的鲜甜味道。

虾滑除了以上的做法以外，还可以用来煮面条、煮米粉和煮粥等等。把虾滑分成均匀的小块，直接猛火蒸熟，也能够做出一道非常好吃的美味。

在许多大厨、名厨的视频和图文里面，一直都在强调：做虾滑一定要用活虾。

而作为居家饮食，特别是在临海城市居住的朋友都知道：性价比最高的，就是冰鲜海虾。

商场里面冷冻专柜出售的冷冻虾，新鲜程度比不上冰鲜的海虾。用冷冻虾来做虾滑，做出来的效果不太理想。但是，有一种情况是例外的。

冰鲜的海虾，买回来以后，去掉虾头，然后放到冰箱里面冷冻，这样保存的冷冻海虾用来做虾滑，口感仍然是很好的。

老郑在实践中发现：冰鲜海虾买回来以后，只要把虾头拔掉，虾肉就能够很快冻硬。虾头里面的东西，是令虾肉加速腐烂的主要原因。拔掉虾头以后，虾肉不但能够很快冻硬，而且保存很长时间都不会变坏。

前面聊了虾滑的制作，用虾滑可以做虾丸吗？

老郑从冰箱里面拿出了上次没吃完的虾滑，经过冷冻已经冻硬了。

把虾滑解冻之后，虾肉里面析出的水分再次由霜化成水，这就需要再次处理一下了。

把虾滑放入大盆中，再次摔打，直至虾泥上劲，形成黏黏糊糊的状态，就可以做虾丸了。

烧点开水，然后用手抓起部分虾泥，用手指捏几下，形成圆球状时，用汤匙刮下，放入开水里面煮熟。

冰箱里面剩下的一点点虾滑，为了回答您这个问题，又变成了虾丸，一共做了5颗。

老郑品尝了1颗虾丸，爽脆Q弹，非常甜，证明用这个方法做虾丸是对的。

经过试验，老郑可以认真地回答您：按照前面的步骤，就可以做出Q弹的虾丸。

在家常版本的虾丸制作过程中，没有添加任何化学添加剂，吃起来会更加健康。而其中的制作细节，有什么需要注意呢？

①虾的选择

前面已经说过，冰鲜的海虾是性价比最高的，但是在购买的时候，也要注意选择：

冰鲜竹节虾大约50元左右一斤，活虾100元左右一斤。竹节虾的口感清甜爽脆，用来制作家常版本的虾丸是首选的品种之一。

买虾的时候，虾身颜色变白的不要买，这样的冰鲜虾已经开始变质了，肉已经变得绵软，做不出好吃的Q弹的虾丸。

②虾的处理

冰鲜海虾买回来以后，要马上处理。先把虾头拔掉，然后用清水冲洗一下，避免虾肉受污染而容易腐烂。

拔掉虾头的虾肉，如果有时间，可以顺便把虾壳剥掉，然后再用冰水清洗一下虾肉，用保鲜袋装好后放入冰箱，等有空的时候再用来做虾丸。不要为了做虾丸，影响了做饭的时间。匆匆忙忙做的东西，是不好吃的。

把虾肉放到冰箱里面，冷藏和冷冻都可以，对制作虾丸的影响不会太大。如果是冷冻的，只要在制作之前，充分自然解冻就好。

③制作过程中的细节

在把虾肉对半开边的时候，除了要把虾线去除干净以外，还有一条筋是要去掉的。

在虾的腹部，有一条白色的筋，除虾线的时候要顺手把虾腹部的筋去掉。这条筋在拍虾泥的时候，会影响操作，而且不除去这条筋，会影响成菜的口感。

去除虾线以后，还要再用冰水清洗一下虾肉，记得要把水抓干。水分太多，会影响虾泥的粘性。

摔打虾泥的时间尽量延长一些，不能简单敷衍了事。如果摔打虾泥的时间不够长，做出来的成品就不够爽脆、Q弹，所以一定不能偷懒。

到最后煮虾丸的环节，虾丸变色后浮出水面就已经熟了，不要煮太久，免得把虾肉的鲜甜味道都煮出来了。

虾丸的制作过程比较耗费时间，做的方法却并不难，配料也不会复杂。

在老郑看来，做虾丸倒还不如做虾滑更简单一些。虾滑不但做起来简单，而且在煮虾滑的时候，虾的鲜甜味道会留在汤汁里面，不会浪费。做虾丸的话，煮虾丸的水，里面留有虾肉的鲜甜味道，用来做菜却并不觉得好，不用又觉得浪费了。

所以，想做虾丸可以改成做虾滑了，口感照样是鲜甜Q弹的，非常好吃。

认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐！@爱做菜的茶农更多家常菜的做法和奥妙分享，欢迎点击关注。

“虾仁”在烹饪中如何致嫩

答：虾仁吸水后冰镇不脱浆免浆虾仁也得上浆。现在很多酒店使用的虾仁都是免浆虾仁，尽管如此，虾仁还必须要上浆，否则做好的成品透明度和口感都会差一些。首先，虾仁自然解冻后漂水1小时，用干毛巾吸干水分。取吸干水分的虾仁500克放入盆内，加入盐5克、味精2克抓拌均匀，再分三次加入冰镇的葱姜水

（总用量为50克）。待虾仁吸收水分后，我们用保鲜膜将盆包好，放入冷藏冰箱内冷藏1-2小时。取出虾仁，加入鸡蛋清半个抓匀，再加入湿生粉10-15克抓匀即可。这里需要特别提示一个关键，那就是虾仁吸水后必须放入冰箱内冷藏一段时间，让虾肉组织跟水分更好的融合，否则在烹调过程中，虾仁就很容易脱浆。现剥虾仁需两次冰镇。如果选择的是现剥的河虾仁，那么上浆方法又有些差异。虾仁剥好后先别急着上浆，而是要先冰镇1-2个小时

（冰镇可以使虾仁吃起来口感更加爽脆）。冰镇后，再按照前面介绍的方法浆制。还有一些厨师选用的是泰国河虾仁，为了增加虾仁的洁白度和弹性，他们往往会补充一个清洗的过程，即在清水4千克中加盐60克搅拌均匀，放入解冻的河虾仁，朝一个方向搅4-5分钟，然后再上浆。做好的虾仁是否晶莹剔透，主要取决于四个方面：原料品质要好、上浆到位、滑油温度控制得当、勾芡效果好。但是总的来说，上浆还是最关键的。在我们酒店，检验虾仁上浆是否到位的方法是：取一盆清水，下入几个上好浆的虾仁，如果虾仁浮在水面，就证明上浆好了，如果下沉就说明虾仁的盐分含量过多。看到这里你可能要问，盐量多少跟虾仁上浆有什么关系，只要菜肴做好后口味不咸，不就可以了？我们都知道，盐量的多少决定了虾仁上劲的程度，为了让虾仁更好地上劲，很多厨师往往将菜肴所需的盐分统统放在上浆环节。这样，虽然虾仁很容易上劲，但过多的盐分也会导致虾仁在滑油或焯水环节中大量失水，光泽度和透明度也随之下降。

鲜虾云吞馅正宗做法

用料

猪瘦肉100克，虾仁100克，鱿鱼100克，鸡蛋1个，油20克，盐适量，料酒2勺，生抽2勺，胡椒粉适量，姜末适量

做法步骤

步骤1，准备好材料饭模镇楼

步骤2，瘦肉搅碎，虾仁用剁的，鱿鱼打成泥加入调味料开始顺着一个方向搅拌

步骤3，搅到抱团不沾基本上就可以了，如果一定要追求特别弹牙的口感，可以抓起肉馅儿团摔几下

步骤4，对折

步骤5，将两头粘起来

步骤6，全部包好

步骤8，碗里放麻油盐生抽紫菜葱花，开水冲汤，另烧一锅水，水开后放入包好的馄饨用锅铲轻轻推动以免粘锅，煮开后加入一点水再次煮开，这时会看到馄饨皮接近透明就可以起锅放进冲好的汤里，不要煮太久，馄饨皮很薄，煮破皮就不好了

虾公散的正确用法

使用方法如下:

主要采用撒洒的方式使用。

根据水域面积按每亩20毫升兑水适量,大约0.5公斤水,然后加入细沙搅拌均匀,沿河塘边向内撒洒。

几分钟后巡视一下,发现有虾开始浮出水面后抓紧捕捞。

OK，关于虾子仁怎么弄好吃视频和虾公散的正确用法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。