大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于剩的鱼片怎么弄好吃视频，你在闲鱼捡过最大的漏是什么这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 你在闲鱼捡过最大的漏是什么
2. 鲂鱼饺子的视频做法
3. 鱼片的最佳做法是什么
4. 鱼要怎么去掉鱼的土腥味

你在闲鱼捡过最大的漏是什么

我在19年10月份想换台华为mate20pro，在闲鱼上随便刷了一下，有个福建的卖家刚好挂了一台机子出来，9月27号买的，体验了几天就挂出来了，刚好又被我刷到了。当时这台机器还卖3500左右，卖家挂2700就卖了，保修还有一年差几天，直接下单就买了。这个卖家也很友好，后面还有加价要买的，他也没卖，直接就发给我了，连着买的5个手机壳全新的都发过来了，这是我唯一一次在闲鱼下单，也是我捡漏最大的一次[呲牙]还是很感谢这位卖家！

鲂鱼饺子的视频做法

1.鱼扒皮

2.鱼肉留用，鱼皮去掉

（可以和鱼骨炖着吃）

3.绞肉机绞鱼肉

4.绞好的鱼肉。

5.猪肉搅成肉末。

6.韭菜切末

7.锅中加入油。

8.放入花椒，熬成椒油。

9.鱼肉和猪肉搅拌均匀，加入生抽、盐、胡椒粉拌匀。

10.加入椒油

（油要凉后加）

11.加入韭菜合成馅，加入适量香油。

12.面团切出面剂子

13.按扁。

14.包好饺子。。

15.水大火煮开。

16.加入适量盐。

17.加入饺子。

18.边加边搅动。

19.饺子加入后还要推动。

20.顺时针推动，防止黏锅底。

鱼片的最佳做法是什么

特点：

鱼片鲜嫩可口，口味纯正自然。

原料：

草鱼片500克，黄豆芽300克。

调料：

混合粉、味精各20克，盐55克，料酒30克，胡椒粉12克，鸡蛋清5克，葱段、姜片各50克，干青花椒、干红辣椒各40克，红汤1500克，老油400克，香葱末2克，炸酥的黄豆15克，鲜汤500克。

老油的配方制法：

锅内放入1500克豆瓣油、500克猪油、500克葱姜油，烧至两成热时放入200克泡椒酱、500克红酱

（可用300克郫县豆瓣代替）小火炒香，放入葱段、姜片、蒜片、洋葱各100克，八角、草果、香叶各10克，炒香后再下入200克刀口辣椒、150克阿香婆牛肉酱，小火炒20分钟，过滤取油。

红汤的配方制法：

锅内放入150克豆瓣油、100克猪油、100克老油，烧至两成热时放入20克泡椒酱,50克红酱小火炒香，放入葱段、姜片、蒜片、洋葱各20克，八角、草果各5克，炒香后再下入150克周君记香水料、30克干青花椒、50克干辣椒，炒香后加入1250克鲜汤，小火烧5分钟，用5克盐、20克鸡精、5克胡椒粉、10克料酒调味，过滤留汤即可。

鱼片上浆方法及混合粉比例：

500克鱼片冲去血水，捞出后吸干水分，加20克玉米淀粉和绿豆淀粉

（两种粉的比例为3:4）的混合粉、5克盐、10克料酒、2克胡椒粉、5克鸡蛋清，朝一个方向搅打至鱼片起胶即可。

此方法用到的是玉米淀粉和绿豆淀粉的混合粉。选用绿豆粉的原因：其含有大量的直链淀粉，用此粉上浆，原料表面有光泽，加热后不易断碎，而且口感好。除了选粉外，上浆前一定要冲净鱼片的血水，否则成菜颜色发黑。

鱼片上浆参考方法二：

600克鱼片，先加15克姜汁酒抓匀，再加4克盐、6克味精、12克鸡精调匀，最后加2.5克南乳酱

（起到祛腥和提鲜的作用）拌匀。生粉、红曹粉各5克混合均匀，跟鱼片拌匀后朝一个方向搅打上劲。

鱼片上浆参考方法三：

500克鱼片加1-1.5克高弹素

（由多种聚磷酸盐类配制而成，主要用于各类鱼丸、肉丸、火腿等肉制品的加工，能提高肉制品的弹力，改善口感，保持肉香）拌匀，腌渍约10分钟，加3-4克盐、2克味粉、5-10克葱姜汁

（葱段、姜片加盐水浸泡而成），朝一个方向搅打上劲。1个蛋清加20克土豆淀粉调成糊，加鱼片上浆，用少许色拉油封面即可。

鱼片上浆参考方法三：

不用蛋清只用盐养制，做熟以后摔在桌上都不碎，而且口感很滑嫩。

原料：

草鱼肉2斤。

调料：

盐10克，湿淀粉15克，广东米酒10克，味精2克，胡椒粉2克，色拉油50克。

（注意：一定要用广东米酒，可以保持鱼片的色泽洁白；如果是用普通的酒做出来的鱼片颜色会发暗）。

制作：

1、把鱼肉片成0.3—0.4厘米厚的大片。

（注意：鱼片尽量厚一点，否则经过腌制后很咸，口感不好，而且容易发散）。

2、将鱼片放进淡盐水中

（盐和水的比例是1：100）浸泡15分钟。

（注意：用淡盐水泡的目地是泡去血水，去掉一部分腥味，使鱼片肉质紧密不容易发散。要把握好盐水的浓度，太浓会影响口感，太淡又起不到作用）。

3、用棉布将鱼片中的水分挤干，加10克盐揉匀，揉按时要稍微用力，再加广东米酒、味精、胡椒粉拌匀调味。

（注意：挤干水分最好用棉布，因为棉布的吸水性最好；加盐、米酒、味精、胡椒粉的顺序不要乱，一定要先加盐上劲再依次加其它调味料，否则鱼片上劲不够不能很好地保持韧性）。

4、用湿淀粉将鱼片拌匀，至手感发粘时打上50克生色拉油。

（注意：打一层油的目的是可以更好地保持鱼肉的滑度，保持鱼肉内的水分和盐分不流失；要打生色拉油，熟色拉油会影响色泽，容易发暗）。

5、锅中放清水大火烧开，改中小火至微开，放入鱼片中小火氽20—30秒钟至熟即可。

（注意：氽水的整个过程要使锅里的水一直保持冒小泡的状态；不可用大火，否则会把鱼片顶破）。

另外，此时如果不立即做菜，可以用保鲜膜将鱼片封好放进冰箱，放置两天口感不变。

特点：

鱼片色泽洁白，口感滑嫩，韧劲好，用筷子夹起一块摔在桌上，不会散更不会碎。这种方法养制的鱼片可以做沸腾鱼，水煮鱼，酸菜鱼也可做蒸鱼饺，效果非常好。

鱼片上浆参考方法四：

我们在给鱼肉上浆时，采用了一种新的方法，做出来的鱼肉不仅弹性非常好，而且百捞不碎。

具体做法：

500克鱼肉洗净用流动水冲漂2小时，这样做的目的是增加鱼肉的洁白度，而且冲水也有助于祛腥。冲水后用干毛巾将鱼片的水分吸干，加入8克盐,朝一个方向搅打至起粘性，然后加入3个鸡蛋的蛋白，继续朝一个方向搅打上劲。取一碗冰水分多次慢慢加入鱼肉中边淋边搅打，直至鱼肉将水分全部吸收，最后加入15克生粉拌匀放入保鲜盒内，淋少许色拉油封面，入冰箱冷藏2个小时取出方可使用。

看到这里你可能要问用常温水搅打可不可以？答案是否定的。因为只有冰水在搅打时才能使鱼肉的纤维收紧并起到爽脆的作用。

鱼片上浆参考方法四：鱼片上浆致嫩研发新技术详解

技术点一：冰箱速冻低温定型

做沸腾鱼选用的是黑鱼，宰杀治净后迅速放入冰箱中

（温度在零下4℃即可），放进冰箱的作用是让鱼肉低温定型，达到外面稍冻但里面没冻的程度。取出后将鱼肉改刀成大小一致、厚薄均匀的鱼块，否则后面的上浆会不均匀。

技术点二：30℃搓洗祛鱼腥

改刀好的鱼肉首先要在水池中漂洗

（至少半小时），将鱼肉漂至雪白，然后用30℃的水搓洗一下，可以祛鱼腥。很多师傅处理时都没有注意到水温对鱼肉的影响，大多都是用冷水洗，这样腥味很重。如果用温水洗一下鱼肉，可以把上面的粘液轻松洗掉，并且不会让鱼肉被烫熟，保持滑嫩的口感。

技术点三：巧妙加水，肉浆不分家

将上好浆的鱼肉放在盆中，开始“按摩”，切记要顺着一个方向揉，否则易使鱼肉发散。揉一会后鱼肉开始出水，此时要加入少许250--30℃的水，如果加凉水的话，会使生粉与鱼肉脱离，搅不上浆，这点也是决定鱼肉是否滑嫩的关键，然后顺着同一方向揉20分钟，期间要慢慢地加温水不能一次性加足。当鱼肉变得粘粘的时候，再下入两个蛋清

（不能太多），揉3-5分钟，此时上的浆就会完全被鱼肉吸收，即使泡水也不会脱浆，达到致嫩效果。

技术点四：一碗水检验

很多师傅就会问了，鱼肉按摩至什么程度才算正好？现在教大家一个简单的检验办法：将鱼肉放入清水中，如果迅速飘起来并且水不混浊，就说明处理好了；如果水变的浑浊，说明上的浆与鱼肉脱离，没有完全被吸收。处理好的鱼肉应用保鲜膜包好，不用时放到保鲜柜中，温度不能太低、忌速冻，否则出水。

技术点五：完美比例

如果加工500克的鱼肉，就要用由6克盐、3克鸡粉、5克味精和起来的50克水腌制，再加入1个蛋清、100克的生粉上浆，期间根据粘稠度加温水揉。这种致嫩的方法除了能处理湖鲜．还能用于牛肉、海鲜，是款很万能的致嫩技术。

鱼片上浆参考方法四：小峰饭店罗文生也有一套万能的处理鱼肉的方法，他做的鱼肉非常脆，但是没用苏打粉、枧水，操作方法为：

首先将湖鲜宰杀治净，去皮去骨然后批成一片一片的。如果是2500克的鱼肉要用15克的盐、8克的嫩鱼精、150克水搅打均匀，发制半小时，这个过程是致脆的关键，发好后用水冲净，再加入蛋清、生粉保湿即可。

制作方法：

（1）鱼片冲去血水，捞出后吸干水分，加混合粉、5克盐、10克料酒、2克胡椒粉、鸡蛋清，朝一个方向搅打至鱼片起胶。

（2）黄豆芽洗净，放入鲜汤内，加葱段、姜片、20克料酒、10胡椒粉、50克盐、味精，大火烧开，汆2分钟后，捞出放入容器内。

（3）红汤放入锅中烧开，下入鱼片，小火烧至六成熟，离火，将红汤和鱼片一起倒入容器内。

（4）锅内放入老油，烧至四成热时放入干青花椒、干红辣椒，小火炸香，出锅倒在鱼片上，撒炸酥的黄豆、香葱末上桌。

鱼要怎么去掉鱼的土腥味

你好，我是资讯湾，很高兴能够回答这个问题

引言：鱼为什么会有土腥味？鱼腥味主要是鱼体中一种成份名叫三甲胺.其气味较腥，当然鱼的油脂中也会含有类似的腥味。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味。相对于淡水鱼而言.深海鱼腥味较小。

淡水鱼-鲫鱼

淡水鲈鱼

1、将鲈鱼剖肚去除内脏和两腮.尽可能的把鱼血洗干净，同时剁去两侧鱼鳍及鱼尾巴

（因为鱼鳍和鱼尾含有较大的鱼腥味和杂质）

2、用刀将鱼背位置两侧均匀的划开

（一是为了塞入姜片去除肉多腥味二是为了入味）

3、鱼腮下颚位置划开.方便摆盘造型好看；

4、将处理好的鲈鱼放入盘中.鱼身均匀的涂抹一些细盐

（不用太多）、少量的食用油、料酒

并将姜片、葱末、放入划口位置和鱼身腌制10-15分钟，撇去多余的料酒；

1、起锅烧水，待水烧开

（一定要烧开不要冷水蒸热蒸汽更容易带走鱼身腥味）放入蒸屉将腌制好的鲈鱼放入蒸屉上面，开大火蒸8分钟.待时间到起锅再次撇去少许汤汁；

2、将切好的葱丝、姜丝均匀的铺在鱼身上，盘中一圈倒入蒸鱼豉油；

3、另起锅烧油.大约3勺的量.待油温烧至6成热.洒在盘中，这样一道鲜香可口的清蒸鲈鱼就大功告成啦！

1、鲈鱼一定要处理好，用葱姜料酒腌制15分钟

2、开水蒸8分钟.不要使用冷水直接蒸

3、蒸好后盘周边淋入蒸鱼豉油、热油浇在鱼身上

今天就分享到这里.欢迎大家提出宝贵建议，也希望题主能够采纳！谢谢！

文章分享结束，剩的鱼片怎么弄好吃视频和你在闲鱼捡过最大的漏是什么的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！