大家好，今天来为大家解答热卤的摊位怎么弄好吃呢这个问题的一些问题点，包括为什么很少在大街上看到卖热卤的连锁店也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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2019年做卤菜现捞生意，怎么样
首先我想说下“现捞”的概念，现捞只是一种卤菜的制作和销售模式，主要以麻辣味型为主，个人觉得从味型结构来看，现捞不属于川卤的范畴，它源于湖北武汉的卤鸭脖技术，完全区别于传统卤菜的配料和制作工艺。风味以麻辣为主，回口甜香。由于现卤现卖可实现完全不用添加香精，色素，防腐剂和硝盐，在香料配方中也很少用到传统四川五香卤味所使用的香叶、八角等香料。正由于其与传统四川五香卤菜不一样的配方，才会让食客觉得有特色。再加之卤制多为鸭脖，鸭掌，鸭头，鸡爪等骨多肉薄的产品，只适合现场短时间卤制，并且不能过久浸泡。现捞以其特有的形式打破了消费者的痛点，这也是它能快速发展起来的原因。
一是现捞打破了传统的卤制方式，采取了类似明档厨房的开放式现卤现捞的卤煮方式。客户能够看到整个卤煮过程，给人以新鲜出炉的感觉。二是现捞采用了很接地气的售卖方式，几个大筲箕，装满了新出锅，香气扑鼻的卤肉，买主站成一排，忙碌的挑选着自己喜欢的产品。这种参与性强的模式受到了很多消费者的喜爱。
三是现捞具有麻、辣、鲜、咸、甜的新味型，荤素搭配，产品品种丰富，鸭脖，鸭头，鸭掌，兔头，鸡爪等休闲类产品深得年轻消费者的喜爱。纵观成都市场飞速发展的各种“现捞”卤味店。既有生意火爆，每天销售一万多的店，也有跟风上马，结果很快倒闭的店。至于说做为创业项目来说，我个人觉得还是有他的优点，比如投资小，见效快、毛利润较高。但请大家不要忘记现捞的本质还是售卖卤菜，那么就需要针对目标客户群体下功夫，解决味道、口岸、服务、成本控制等核心问题。
本人爱好卤味，研究卤味技术和香料配方已经多年，现在成都经营一家现捞卤味店，喜欢卤味创业的朋友可以关注我和我的文章，大家一起交流讨论。
有多少做卤肉的黑心商家在残害百姓的身体
在大型超市做过两年私营卤菜，主营牛肉，牛骨头类，自已动手卤。本人是实在人，尽可能的把卤味做精细。卫生，新鲜的前提下再把味道做好。要说卤菜暴利是谈不上的。
接触卤菜这两年也清楚这一行的乱像，现在把我所知道的告诉大家。
所谓回锅就是卖的时间长了会变味的或已经变味的拿来重新加工去除异味，比如说卤牛肉，回锅一次颜色就深一次。有时候这种回过锅的会比较便宜，一个便宜三个爱嘛，大家以后尽可能的不要买那种颜色较深的卤菜。
还有一点也要告诉大家，买的卤牛肉切出来应该是一个颜色，如果切出来中间有红心的就是没全熟，不良商家为了增加利润牛肉出水时间短没熟透。
有些说出来一些人都不会相信，在武汉的江夏纸坊有一菜市场，市场里卤菜店不少，大几上十家吧，天冷时卖牛骨头的也有七八家，可是没有一家是卖真正的牛骨头的，全部是猪骨头，猪脖骨当牛脖骨卖，即使是行家不细看也看不出来，骨头样子差不多，只是牛骨头的纹理要比猪骨头粗糙些没猪骨细腻，尝过还真有牛肉味，肉是酱黑色看不出肉的纹理，绝对是牛肉膏香精之类的功劳，买的人还排队，悲哀！
且不说猪骨头加牛肉膏当牛骨头卖，价格方面也可以看出猪骨头本身也就存在问题，卤好的骨头要缩水吧，肉越多缩水越多，卤好的猪骨头卖价比新鲜骨头低得多，即使是冻货市场里的冷冻货他的卖价也无利可图，不得而知骨头来路也有问题，应了那句便宜没好货，好货不便宜。
书读的少文彩不好，见笑了！
希望大家身体健康！
夏季摆夜市摊，一般都有什么小吃
谢谢邀请！
夏季夜市摆摊买小吃，各地有各地的特色，区域不同种类也有所不同。
南方人喜欢吃米粉，夜市摆摊有各种炒米粉，炒河粉，各种汤粉，狮螺粉，猪脚粉，过桥米线，肠粉，鱼粉，羊肉粉，凉粉，蛋炒饭等等。
北方人爱吃面食，夜市摊有各种炒面，汤面，炸酱面，刀削面，肥肠面，拉面，还有各种面点等等。
因为气温高，天气炎热，夜市摆摊还有各种新鲜水果，果味冰沙，冷饮，鲜榨果汁，各种奶茶。还有各种种类繁多的炒货，如瓜子，花生，蚕豆，核桃，栗子，各种坚果如松子，开心果，腰果，杏仁等等。
还有南北方都喜欢的烧烤系列，烤肉串，烤鱿鱼，烤鸭，烤鱼，烤香肠，烤蔬菜，麻辣烫，关东煮等等。
为了身体健康，希望大家尽量少吃烧烤油炸食品，多吃些绿色天然的食品，如水果，蔬菜，五谷杂粮和各种豆类豆制品。
为什么很少在大街上看到卖热卤的连锁店
在大街上很少看到卖热卤的连锁店，这主要是大街上的门面租金比较高，另外大街上的门面卖食品的不太集中，造成顾客不是很多，销售量不太大没有什么好的回报。
所以这卖类热卤连锁店一般都是在卖日用商品、食品、菜市场等人流比较大的街道市场常见。
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