川菜香辣跳跳蛙的做法详细介绍
川菜香辣跳跳蛙是一道非常受欢迎的中式菜肴,以其浓郁的香辣味道和鲜美的蛙肉而闻名。下面是详细的香辣跳跳蛙做法,以及制作流程、适合人群和禁忌等。
## 制作流程
### 食材
- 蛙肉 200 克
- 辣椒 10 个
- 干红辣椒 5 个
- 蒜 3 瓣
- 姜 1 片
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 水淀粉 适量
- 香菜 适量
### 步骤
1. 蛙肉切成块状,加入料酒、盐、鸡精腌制10分钟。
2. 辣椒、干红辣椒剪成小段,蒜、姜切末备用。
3. 热锅凉油,加入腌制好的蛙肉煸炒至变色。
4. 加入蒜末、姜末、辣椒段和干红辣椒炒香。
5. 加入生抽、糖、盐、鸡精和适量清水,煮至汤汁浓稠。
6. 加入水淀粉勾芡,炒匀后装盘即可。
### 适合人群
这道菜适合各个年龄段的人群食用,特别是喜欢辣味的人。
## 禁忌
1. 蛙肉属于高蛋白、低脂肪的食品,但过于油腻,对于消化不良、高胆固醇的人来说应该适量食用。
2. 辣椒和葱姜蒜等调料都有刺激性,但对于孕妇、哺乳期妇女、老年人和患有皮肤疾病的人来说应该谨慎食用。
3. 蛙肉本身属于两栖动物,有些地区有食用蛙肉过敏的习惯,因此在制作之前应该先检查个人是否有过敏史。
## 注意事项
1. 烹制香辣跳跳蛙时,应注意火候和时间,不要煮过头,以免蛙肉变得老硬。
2. 辣椒和干红辣椒的数量应该适当,不要过度使用,以免过于刺激口腔和食道。
3. 蛙肉应该煸炒至变色,口感更佳。
4. 制作过程中应注意卫生,避免污染。
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