很多朋友对于大骨头怎么弄好吃清汤和清汤骨头汤的正宗做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
大骨头炖菜家常做法
食材清单
猪大骨两根、大白菜适量、小白菜适量、香菇适量、粉条适量、葱末适量、姜片适量
1.小白菜洗净，大白菜叶片洗净后用手掰成大块，香菇切块，姜切片，葱切段，粉条待用。
2.大骨头洗净下锅，锅中加水放入葱姜和八角，小火慢炖一个半小时，骨汤呈乳白色即可。记住，不要直接拿柘这汤炖菜，很腻的。用盆盛入一半的骨汤，既是高汤了！
3.猪大骨放入盆中，稍凉后将骨肉分离
4.将大白菜、小白菜、香菇、葱姜、粉条一起放入骨汤中。
5.加入猪大骨，小火慢炖，放入盐和鸡精，半小时后装盘即可。
猪棒骨怎么能熬出浓白的汤
猪棒骨熬汤，很香、很浓、好喝的停不下来。把这个汤熬的又浓又白，像鱼汤，不太难，注意做好以下三个环节就行：
⒈选好材料。新鲜的猪棒骨，骨头上带的肉越多越好，基本没什么肉的光骨头就别要了。古人云：“鸡身上的皮，骨头缝的肉，肉旁边的菜”，这三样是人世间最好吃的菜。其中之一就是猪棒骨头上附着的肉，一起炖出来，那叫一个香。
⒉做好前期处理。①棒骨斩剁到位。骨头大又硬，家里菜刀对付不了，就请卖家剁好，但要有自己的要求。俺一般提的条件是：不重刀、不连节、每节一刀两块。一个地方几刀剁开不仅把肉砸烂了，还很多骨头茬。不好吃，不好看还容易扎伤人；骨头的节与节不断开，就炖不好，单块体积也超大；一节两块就是棒骨的味道在于骨髓，中间一刀两断打开骨腔就行。②清水浸泡到位。中途换两次水，把骨肉里的血腥泡掉。③冷水下锅，淹没骨头。烧开的那一刻，迅速的撇去浮沫，撇干净，然后加整棵葱和拍开的姜。必须注意的是，加水时把握好炖汤过程中的蒸发量，一次性给足，中途不可加水，尤其不能中途加冷水，否则这锅汤就和掉进一只老鼠差不多，难以下咽。
⒊然后持续中火，保持不至于噗锅的沸腾状态50分钟。加盐，然后五分钟关火，捞去姜块和棵葱不要，撒黑胡椒碎，起锅装盆，成菜。
这个炖汤，大都是家常做法，自己做自家吃。除了炖制要把握上述原则，做法可不拘一格，可以纯骨头汤，可以加配菜一起炖，譬如海带、萝卜、山药、莲藕等等。不同配菜会出来不同的风味，都很美，只要把握好不同配菜下锅时间就好。
猪骨头如何炖得汤清
清汤
熬汤想要浓汤很简单，但是想制作成清汤那就要讲究厨艺了，熬清汤也是商用的最常做法，一般制作粉面汤底较多，也会用到来烹饪菜式使菜品口感更好。8月17号问答文章回答了【牛骨头清汤的制作方法】，这篇文章给大家介绍猪骨头清汤该如何制作。
熬猪骨清汤需要注意什么？【选料讲究】：猪骨头有很多种：猪筒骨、猪头骨、脊椎骨、扇骨，这几样都是熬汤底最常用的骨头，如果是熬浓汤可以选择猪筒骨、脊椎骨
（考虑成本也可选择猪头骨），因为猪筒骨含有骨髓，煮出来的汤浓且多油。而猪头骨异味较重，这些骨头都不适合熬清汤。清汤的特点是：味道鲜美、口感醇、汤色明亮。因为扇骨没有含有多余的脂肪熬出来的汤鲜甜，所以熬清汤选择扇骨最佳。
【制作工序】：制作工序也是非常讲究的，在制作之前去掉食材当中的血水、腥味是制作的重要要工序，因为清汤是非常讲究口感的，稍有腥味这锅汤就废了。还有就是熬清汤讲究火候的控制，如果是熬浓汤用大火，熬清汤就要用小火慢煨。熬清汤所加的配料也是有讲究，切勿加入大料影响味道，以清淡为主。
下面分享猪骨清汤的制作方法，这些制作技巧都是我实践中所积累的，希望在创业路上对你有用，点右下角点赞就是对我最大的支持。
【猪骨清汤制作方法】——汤色明亮、味道鲜美【所需材料】：清水50斤、猪扇骨8斤、鸡骨架3个、黄豆芽200g、陈皮10g、生姜、料酒、盐、白醋。
>>>>【制作步骤】<<<<
1.猪扇骨、鸡骨架清洗干净，猪扇骨砍成小块，然后放入流动的清水中浸泡90分钟去血水。然后冷水下锅加入料酒、生姜焯水5分钟，捞出清洗干净。这一步的目的是去腥异味。
2.锅中加入50斤清水，加入食材大火煮开然后撇去表面的浮末，再加入黄豆芽、陈皮、生姜
（用布袋装起）一起加入，大火煮开之后改为最小火慢煨4个小时，一定要控制好火力，控制好锅内的温度，可以用盖子半开或全开来控制，汤面保持似开非开的状态。
3.熬清汤的过程中一定要把浮末撇除干净，否则会影响汤色的。4个小时后加入少许盐调味就可以。
4.陈皮煮久了就会发苦，要控制好分量不能加多。清汤制作好后，调料包要捞出。
结语熬清汤看似这些步骤很简单，但是要想真正达到清汤的效果，每个步骤的处理都是讲究经验的，只要掌握这些技巧多操作你也可以制作出美味的清汤。谢谢你的观看，希望你点右下角给个赞支持哦，加【关注】了解更多<<<<
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食材：
大棒骨1000g、小冬瓜1个、八角5g、花椒5g、香叶适量、葱10g、姜适量、盐适量。
烹饪步骤：
1.凉水下棒骨，加料酒和姜煮沸。多煮会，单个左右摆几下捞出待用。
（摆几下是为了洗干净浮沫）
2.锅洗干净，直接放棒骨。倒入开水，没过棒骨。加入葱、姜、花椒、八角、香叶大火烧开，加少许醋，转中火炖一个半小时。
3.用筷子戳一下肉，看看烂没烂，软烂后加入盐。再加入冬瓜块，大火烧开以后转中火炖10分钟。冬瓜也软烂即可出锅。
OK，关于大骨头怎么弄好吃清汤和清汤骨头汤的正宗做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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