湘菜麻辣炒鱼块的配方及做法流程如下:
【配方】
- 鲜鱼块(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 干辣椒 10 个
- 青蒜 20 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 花椒 5 克
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 生粉 适量
【做法流程】
1. 将鲜鱼块洗净切成小块,加入料酒、盐、生粉拌匀腌制 15 分钟备用。
2. 干辣椒剪成段,青蒜切段,姜、蒜切片备用。
3. 热锅凉油,放入鱼块煸炒至变色,加入姜、蒜煸炒出香味。
4. 加入干辣椒、花椒继续煸炒,加入适量生抽、糖、鸡精翻炒均匀。
5. 加入适量的水,焖煮 5 分钟,再加入青蒜段翻炒。
6. 最后加入适量的盐和鸡精调味,翻炒均匀即可。
【适用人群】
适合各种人群,尤其适合高血压、心脏病、心脑血管疾病等心血管疾病患者。
【注意事项】
1. 炒鱼块时火要旺,时间要短,否则容易糊锅。
2. 炒干辣椒和花椒时,一定要炒热,以免有辣味和麻味。
3. 焖煮鱼块时,水不要加太多,否则容易煮干。
4. 调味时要适量,不要过咸或过甜,以免影响口感。
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