老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于不绿的大蒜怎么弄好吃呢和大蒜不绿怎么回事的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享不绿的大蒜怎么弄好吃呢以及大蒜不绿怎么回事的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
绿蒜为什么不绿
1.夏天放在常温下保存
在常温下大蒜泡在醋里会慢慢进入休眠状态，低温可以打破大蒜的休眠状态，促进蒜酶、为大蒜变绿提供了良好的成长环境，夏天温度高，大蒜放在常温下自然不会产生变绿的现象。
2.没有密封好
醋泡大蒜需要在密封状态下浸泡，如果在泡制过程中打开过瓶盖，或者瓶子没有做好消毒处理，就容易造成瓶内的菌落超标，影响大蒜的浸泡进程，造成大蒜泡不绿的情况发生。
大蒜发绿了怎么变白
已经变绿的大蒜没办法变白，只会慢慢变黄。糖蒜产生色素的转变过程先是产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，而蒜绿素产生时间并不长，随着放置的时间越久，糖蒜会慢慢变为蒜黄素，但不会变白。若想泡出白色的糖醋大蒜，只要保持温度较高的环境下浸泡即可，因糖醋大蒜变色需满足低温的条件才能催化蒜酶对大蒜的绿变作用。
大蒜不绿怎么回事
大蒜不绿考虑有三个原因：
1.温度不够低。腌制蒜一定要在冬天比较冷的时候进行，因为只有在低温环境下，大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分，这些成分是大蒜色素物质的前体。只有满足低温条件，蒜之后才有可能会变成绿色。
2.醋放的不够，或者掺水了，导致醋酸浓度太低了。而大蒜色素物质的前体，需要在足够浓度的醋酸的作用下，才会先后生成蒜兰素和蒜黄素，令大蒜看上去变绿了。
3.腌制的时间不够。一般腌制蒜需要8-12天，时间太短了，蒜也就不会变色。
绿蒜怎么腌又脆又不辣
1、腌制绿蒜的时候需要准备大蒜五百克，大葱两棵，胡萝卜一个，米醋1千克，食用盐适量干净玻璃瓶一个，把准备好的干净玻璃瓶用开水消毒，并晾干里面的水分，再把准备好的大蒜去掉表皮放在凉水中浸泡一天一夜。
2、大蒜在浸泡过程中要换水2~3次，把泡好以后的大蒜取出控干水分，再把大葱去皮以后洗净切成段状胡萝卜也要切成段，一起放到干净的玻璃瓶中，再加入准备好的米醋，放入准备好的食用盐，调匀以后直接腌制，七到十天以后就能发现大蒜变绿，再腌十天左右里面的绿蒜就能腌好。
文章分享结束，不绿的大蒜怎么弄好吃呢和大蒜不绿怎么回事的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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