川菜回锅猪头肉的做法
川菜回锅猪头肉是一道非常经典的川菜,以其浓郁的口味和独特的烹调技巧而著称。下面是回锅猪头肉的做法,供您参考。
材料:
- 猪头肉(250克)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
- 干辣椒(适量)
- 青蒜(适量)
- 食用油(适量)
- 料酒(适量)
- 生抽(适量)
- 老抽(适量)
- 盐(适量)
- 糖(适量)
- 豆瓣酱(适量)
- 大葱(适量)
- 淀粉(适量)
- 鸡蛋(1个)
步骤:
1. 猪头肉去筋膜,切成小块,放入碗中加入料酒、生抽、老抽、盐、糖搅拌均匀,腌制20分钟左右。
2. 姜、蒜切末,干辣椒切段,青蒜切段备用。
3. 锅中加入适量食用油,烧至6成热,放入腌制好的猪头肉块,煎至两面金黄。
4. 取出煎好的猪头肉块,锅中留底油,加入姜蒜末、干辣椒段煸炒出香味,再加入豆瓣酱炒匀。
5. 加入青蒜段翻炒,再把煎好的猪头肉块放入锅中,加入适量水,煮至猪头肉熟透。
6. 加入糖、盐、鸡精调味,翻炒均匀,待汤汁收干即可。
注意事项:
1. 煎猪头肉块时,不要一次性放太多,以免猪头肉块熟烂不一。
2. 猪头肉块腌制时间不宜过长,否则会影响口感。
3. 豆瓣酱有咸味,调味时不用放太多盐。
4. 猪头肉煮熟后要翻炒均匀,让每一块肉都熟透。
川菜回锅猪头肉的做法非常美味,不仅口感丰富,而且味道浓郁。希望您能够喜欢这道菜品。
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