(一)水煮鱼的做法
水煮鱼是一道经典的川菜,以其鲜美的口感和独特的调料而备受欢迎。以下是一份详细的水煮鱼做法,供您参考。
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1. 准备食材
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 250 克
- 豆芽 100 克
- 老姜 适量
- 大葱 适量
- 蒜 适量
- 青蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 面粉 适量
- 鸡蛋 1 个
- 清水 适量
## 2. 鱼片处理
将鱼片洗净,切成小块。加入盐、鸡精、料酒、姜片和葱段腌制 15 分钟。
## 3. 豆芽焯水
将豆芽焯水至变色,捞出备用。
## 4. 调制酱料
将蒜切末,加入盐、鸡精、料酒、辣椒面和花椒拌匀。
将鸡蛋打散,加入适量的清水,调成糊状。将酱料和成糊状,放入碗中。
## 5. 准备鱼块
将腌制好的鱼片放入碗中,加入适量的面粉,搅拌均匀。将鱼块放入开水中焯水,煮至变色捞出备用。
## 6. 调制汤汁
将清水加入适量的盐、鸡精和辣椒面,煮沸后加入豆芽和鱼块,继续煮 5 分钟。
## 7. 加入青蒜
加入青蒜煮沸后,即可出锅。
## 8. 小贴士
- 煮鱼块时,不要过度煮制,否则鱼肉会散开。
- 调制酱料时,可以根据个人口味加入适量的糖和醋。
- 豆芽焯水时,不要过长,否则会影响口感。
以上就是水煮鱼的做法,您可以根据自己的口味进行调整。
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