带皮牛尾做法粤菜的详细菜谱
(序号为1)
材料：
- 带皮牛尾一条约500克
- 姜一块，切片
- 蒜三瓣，切末
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 红椒一个，切丝
- 青椒一个，切丝
- 洋葱一个，切丝
- 蘑菇几个，切丝
- 葱姜蒜末
- 食用油适量
- 清水适量
(序号为2)
步骤：
1. 带皮牛尾去骨洗净，切成约2.5厘米见方的块，用开水焯水后捞出备用。
2. 热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀。
3. 加入适量清水，放入焯水过的牛尾块，大火烧开后转小火炖煮约40分钟，直到牛尾变软烂。
4. 加入红椒丝、青椒丝、洋葱丝和蘑菇丝，继续炖煮5分钟，让蔬菜吸收汤汁。
5. 最后加入葱姜蒜末，翻炒均匀即可。
适合人群：
这道菜适合所有人食用，尤其适合老年人、小孩和素食者。
禁忌：
1. 牛尾中含有一些胶原蛋白，如果过量食用会导致钙流失，因此孕妇、哺乳期妇女和心血管疾病患者应该适量食用。
2. 牛尾焯水时要掌握好火候，不要煮过头，否则肉质会变硬。
3. 炖煮时也不要加太多水，以免影响口感和营养吸收。
注意事项：
1. 牛尾焯水时要加入料酒和姜片，可以去除异味。
2. 炖煮时加入的蔬菜和调料要适量，以免影响牛尾的味道。
3. 炖煮的时间也要掌握好，时间过长会使牛尾变得老硬，时间过短则会影响口感。
带皮牛尾是一道营养丰富、口感鲜美的粤菜，适合所有人食用，尤其适合老年人、小孩和素食者。但需要注意的是，食用时应注意控制摄入量，避免过量食用导致钙流失和其他健康问题。
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