湘菜活水跳跳鱼的做法
配方:
- 活跳跳鱼 1条(约500克)
- 青蒜 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
做法流程:
1. 将活跳跳鱼去鳞、去骨、去头尾,切成块状,用盐、料酒、鸡精腌制20分钟。
2. 青蒜切段,姜、蒜切末,干辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,下腌制好的跳跳鱼块煸炒,至两面金黄。
4. 加入姜末、蒜末、干辣椒煸炒,再倒入适量的生抽、盐、糖、鸡精,继续煸炒。
5. 加入适量的水,烧开后转小火煮10分钟。
6. 加入青蒜段,继续煮5分钟,最后加入适量的水淀粉勾芡即可。
适用人群:
适合所有人食用。
注意事项:
1. 跳跳鱼在腌制时要入味,腌制时间要足够。
2. 炒跳跳鱼时要用中火,不要炒糊了。
3. 煮跳跳鱼时要用小火煮,让鱼肉更加入味。
4. 青蒜段煮5分钟即可,不要煮过头了。
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