很多朋友对于生牛腱子怎么弄好吃和生牛肉腱子怎样烧不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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生腌大块牛肉的腌制方法
1、2000克牛腱，盐一大匙，花椒一小匙，八角3、4粒，花椒一小匙，香叶两片，桂皮一小节，草果一颗，姜一块，葱一根，料酒一大匙，酱油大匙，老抽一大匙，冰糖数粒。
2、香料包里还可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁。
3、把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和盐，盐变黄就好了。放凉，直接抹在牛肉上，放容器内冷藏一至两天，其间翻 一、两次面儿。
4、腌浸好的肉沥干水，如果用盐多也可用净水冲洗一下，洗净血水。将所有配料八角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅，外加鲜姜片、葱、两大匙料酒、三大匙酱油、一小匙老抽、几粒冰糖同时下锅。先将老汤连同新配料一并烧开，放入牛肉，锅内的汤以刚能把肉。
5、冷后放置锅内一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用。
生牛肉红烧牛肉最正宗做法
生牛肉泡出血水
（2个小时左右）冷水下锅放几片姜片
（家里有料酒也可以放点料酒，我不喜欢料酒的味道所以烧菜从来不放，不影响菜的味道），大火煮开过水洗血沫
锅内放油小火炒糖色，炒至糖色枣红色，泛起密集小泡时叫入开水
放入洗干净的的牛肉，翻拌上糖色
（有热气照片有点糊）
加入葱姜蒜洋葱八角翻炒一会
然后加入生抽老抽耗油翻炒
（一般情况生抽是老抽的两倍，耗油比老抽稍微少点）
放入砂锅加没过牛肉的白开水，中火转小火炖煮，最好时间久点，牛肉会更入味软烂，家里有高压锅的可以用高压锅压30分钟左右，然后到回锅里再炖一会大火收汁就可以了
生牛肉腱子怎样烧
牛腱三条
八角三个
大葱四小段
姜四片
丁香六粒
辣椒两个
橙皮两个
花椒十来粒
草果一个
豆瓣酱一勺
生抽,老抽,冰糖各适量
红烧牛腱子
步骤三备调料大葱,生姜片,干辣椒,橙皮,草果,八角,丁香,花椒,豆瓣酱
步骤四将牛腱子肉焯水后备起锅热油下入姜片大葱和豆瓣酱炒香再把所有香料倒入锅里炒出香味下入焯了水的牛腱子肉翻炒加入料酒,生抽,老抽,冰糖炒入味倒入开水水要没过牛腱子肉先用大火煮十分钟调小火炖煮60分钟即可
小腱子肉如何炖汤
方法/步骤如下：
原料：猪小腱1000克
调料：葱14克、姜10克、蒜10克、香莱或小葱10克
香辛料：八角茴香两个、八角茴香1块、良姜3-5片、红豆蔻1块、白芍3片
调味品：食用油30克、生抽30克、米酒30+30克、热白汤或开水适当、香油10克
（可选）、老抽酱油3克、盐3克、白砂糖3克、白胡椒粉微量分析约0.45克、鸡精或鸡精粉2克
（可选）
制作过程
1、选购猪小腱约1000克，尽可能购买前腿小腱，那就是后脚小腱无可比拟的。左手位2块是前腿小腱，右手位盆栽花盆侧那2块是后脚小腱，选购时就“按图索骥”吧。
2、把猪小腱清理整洁，切割成3厘米尺寸的块，也无需去腱膜，煮烂了更有嚼头。倒进一定量冷水，侵泡最少1小时，正中间鱼缸换水1-两次，浸除生猪肉里边残留的鲜血，做到较大水平地除腥。
3、依据个人兴趣爱好，提前准备八角茴香两个、八角茴香1块、良姜3-5片、红豆蔻1块、白芍3片。切葱段14克、生姜片10克、蒜泥10克、香莱段儿或小葱碎10克。
4、锅内倒进一定量冷水。
谨记：必须冷水放入侵泡好的腱子肉块，假如水热了再放入肉块，表层遇热收拢，那点残留的血污、腥味儿全锁在肉块里边了。加入米酒20克，凭借米酒的挥发物，带去残留的腥味儿。火灾烧滚后，再绰水3分钟，期内持续打去转化成的白沫子，捞起来沥干水分。这种白沫子是肉块内残留的鲜血产生，非常腥。当粘在肉块表层或沉到高汤，没办法除去，炖出去的肉就非常腥，如何也无能为力了。
5、锅内倒进食用油30克，油温度五成热，约120度，放入八角茴香、八角茴香、红豆蔻、白芍，文火炒成香醇，历经炮制的香辛料才可以充分发挥出较大功效。依次放入生姜片、良姜、生姜沫、冬茹，再度文火炒出香味。加入生抽30克，文火炒成酱香型味儿，放入绰水的腱子肉块，开低火，爆锅着色。烹米酒30克，香醇扑鼻。
6、这家常小菜能够采用压力锅或普通大锅炖制，关键差别取决于水流量与時间。假如采用压力锅，把煸好的肉块倒进压力锅内，倒进未过肉块约3cm的热白汤或开水。加入香油10克
（可选）、老抽酱油3克、盐3克、白砂糖3克、白胡椒粉微量分析约0.45克、鸡精或鸡精粉2克
（可选）。盖上上阀，火灾烧滚，排气后刚开始倒计时，压合十二分鐘。假如都是年青人，立即排气管，熟度、筋道恰到好处。如果有老人服用，先不排气管，压力锅带压闲置，15分钟后当然缓解压力，这时候老人服用，肉质地软烂、入口就化、香醇柔软。
7、假如用普通大锅炖制，则倒进未过肉块10cm的热白汤或开水，火灾烧滚后，低火打开表盖炖15分钟。加入香油10克
（可选）、老抽酱油3克、盐3克、白砂糖3克、白胡椒粉微量分析约0.45克，依据服用工作人员不一样，再次盖上炖制30-40分鐘，直到最令人满意的熟度与口味。熄灭，加入鸡精或鸡精粉2克
（可选），撒香莱段儿或小葱碎。
8、把炖好的猪小腱盛入汤盂，趁着热上菜享受。
关于生牛腱子怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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