各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享油饼怎么弄好吃窍门视频，以及葱花油饼怎么做才酥脆视频的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 炸油饼的配方窍门有哪些
2. 葱花油饼面怎么能和软
3. 为什么卖的油饼好吃，自己做不出来
4. 葱花油饼怎么做才酥脆视频

炸油饼的配方窍门有哪些

炸油饼的配方窍门有哪些？

我是北方人，从小家里餐桌上最多的主食就是面食，馒头、包子、油饼和面条。我最喜欢吃的就是油饼，它色泽金黄，外酥里软，油饼炸好后，再配上一些好吃的凉拌菜，和饼就着吃简直就是绝配。比如霸王菜、凉拌黄瓜，在调制一份酸辣土豆丝，吃起来爽口又解腻，最后再来一碗北方特色的白面汤，生活简直太美好了。

导读炸油饼的配方窍门有哪些？

我可以把提问者的问题分析为两部分来回答：一是制作油饼的配方；二是炸制油饼的窍门，也就是关键点。

一、制作油饼的配方和炸制油饼的关键点！

油饼制作配方一般分为三种：一种是单纯的酵母配方，另一种是泡打粉配方，还有一种是酵母和泡打粉混合配方。它们最主要的制作关键点是，和面放入食材的顺序不同，发面方式不同，但它们炸制的油温都是一样的。炸制油饼就看自己喜欢哪种配方，选用后，只用正确和面、发面、控制油温，就一定能够炸制出外酥里嫩好吃的油饼来。接下来我们先了解一下酵母和泡打粉的发酵方式。

—》酵母、泡打粉的发酵方式！

1、酵母是生物膨松剂。它主要是靠生物发酵，酵母菌产生二氧化碳，让面团蓬松起来的。酵母粉起发需要一定的温度和湿度来配合，如果天气寒冷，就需要更多的时间来发酵。

2、泡打粉是复合膨松剂，呈中性。属于化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳起发快，它基本不受温度和湿度影响。

—》正确和面方式

1、【选好面粉】油饼属于中式面点，在制作油饼的时候，我们一般选用中筋面粉。它面筋适中，而低筋面粉筋性低，容易断裂，高筋面粉筋性高，炸出来口感偏硬，所以，炸油饼一般选用中筋面粉。

2、【酵母和面方式】我们在和面的时候，用酵母操作，需要先将酵母与温水一起混合放置5-8分钟，将酵母激活，再加入面中，进行发酵，这样相对而言它的发酵效果是最好的。切记水一定要是温的，30度左右，不能太热，因为酵母菌在太热的温度下是没法存活的。

3、【泡打粉和面方式】泡打粉由于一遇到水就会产生大量的气体，所以使用的时候一定要先放入面里，搅拌混合均匀后，再使用，这样面才能产生蓬松的效果。如果先遇水的话，泡打粉就会失效，失去原本的作用了。

总结：如果酵母和泡打粉使用不当，就会失去它的发酵作用，所以我们一定要正确使用酵母和泡打粉，注意它们的和面方式。

—》三种制作油饼配方和发酵关键点！

1、【酵母配方】

我们用酵母发酵面团在制作油饼的时候，首先选用中筋面粉，把一定量的酵母、盐、糖、水混合后和成面团，在适宜的温度和湿度中，将面团醒发至两倍大，制作成饼，然后炸制，这是我们的家庭配方。而所使用的酵母比例最好不要超过5%。配方比例大概为：中筋面粉500克、酵母3-5克、食用盐3克、糖3克、30度左右的温水300克。

制作关键点：先用温水把酵母化开，然后在和面醒发，用酵母制作一般都是要经过二次醒发，然后炸制。面团和好后，醒发至原来面团两倍大左右，擀制成油饼状，再经过二次醒发15分钟左右，然后炸制。

2、【泡打粉配方】

同样我们选用中筋面粉，把泡打粉、盐放入面粉中搅拌均匀，然后倒入清水和成一个面团，不用醒发直接制作成饼然后就可以炸制了，这种配方一般用于商业制作。而泡打粉的使用比例也是不能超过5%，我们一般的使用量都在2%—3%左右，也就是说100克的面粉中加入2—3克的泡打粉就可以了，过多的使用，会使做出来的油饼口感变涩。配方比例大概是：中筋面粉500克、膨松剂3克、无铝泡打粉2克、小苏打1克、盐3克、清水300克。

制作关键点：它的制作关键点就是先把复合膨松剂放入面粉中搅拌均匀，然后用清水和成面团，不用醒发直接炸制就可以了。

3、【酵母和泡打粉配方】

这个配方制作出来的油饼不失酵母的香味，它也是要经过醒发的，但因为加入了泡打粉，所以缩短了醒发时间，操作简单，失败率低，是很多家庭和商业中最常用的配方。配方比例是：中筋面粉500克、酵母5克、无铝泡打粉3克、盐3克、糖3克、温水300克。

制作关键点：酵母和泡打粉在和面的时候，首先把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，用温水把酵母化开，在和成面团，不用醒发直接揪成大小一致的油饼面剂子，再经过15-20分钟的醒发，擀制成油饼，然后炸制即可。

—》控制油温！

油饼生胚制作好以后，锅内要放入宽油，这样有利于炸制的油饼在锅里面飘浮，油饼炸制时的油温也很重要，6成油温炸制比较合适（就是180度）。那么我们怎样判断油温合适？油烧热之后放入筷子一头，筷子周围有很多小气泡就表示油温可以了，把火调为中火，放入油饼开始炸制，炸的时候先不要急着翻动，让它一面定型，迅速膨胀、浮起，再翻面，炸至两面金黄，捞出控油即可。

以上就是炸制油饼的多种配方和它们的关键点，所以只要和面正确，发面成功，油温合适，炸出酥脆好吃的油饼是不难的。下面我就选用自己比较喜欢用的酵母和泡打粉配方来制作。

实践操作

准备材料

主料：中筋面粉500克

辅料：酵母5克、泡打粉3克、盐3克、糖3克、温水300克、油5克。

开始制作

1、把面粉、盐、糖、泡打粉放入容器中，搅拌均匀，用温水把酵母化开慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，倒入食用油下手揉成一个偏软的面团，松弛15分钟。

2、松弛好的面团，不用揉制，稍稍整理一下，揉成长条，揪成大小一致的面剂子，醒面15分钟，然后擀制成油饼状。

3、锅中倒入宽油，大火烧至六成180度左右，放入油饼，等一面炸制定型浮起，然后快速翻面，两面炸制金黄即可捞出控油食用。

【炸油饼】疑惑解答

1、为什么要给面粉中加入食用油？

答：给面粉中加入食用油可以减少油饼中的水分流失，还能让食物酥软。油脂虽然不溶于水，但是它可以覆盖在面团的表层，减少油饼中水分的流失。我们在炸制油饼的时候，油温过高，容易导致油饼水分流失。因此我们在制作油饼的时候，可以给面中加入适量的食用油、猪油然后揉制成团，增加面团的延展性和柔软性，还能很好的阻碍油饼中的水分流失，让食物更酥软。

2、制作油饼一般含水量是多少？

答：我们制作油饼的时候，一般用6成的水最好，就是500克的面粉，300克的水，这样做出来的饼口感比较松软。

油饼吃起来要软，含水量很关键，在炸制的时候高油温会让油饼流失一部分水分，所以想要油饼口感好，含水量一定要高些。

最后总结

油饼要想炸制的好吃，我们可以选用自己喜欢的配方，然后配方比例正确，和面方式正确，发好成功，控制好油温就能制作出外酥里嫩、又香又好吃的油饼来。

好啦，以上就是炸制油饼的配方窍门有哪些的个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。

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葱花油饼面怎么能和软

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

葱花油饼面怎么能和软？好吃的葱油饼应该是外酥里软，葱香四溢，凉了也不会发硬，而不是硬邦邦的嚼起来费劲的死面饼。街上常见的葱油饼有两种，一种就是一口锅只做一大块葱油饼，切成小块按斤卖。还有一种就是一个个直径和盘子大小差不多的葱油饼，按个卖，感觉两种口感差不多。

家庭制作葱油饼也不难，但是想要外酥里软的口感，最关键的就是如何和面，个人觉得发面的葱油饼不如烫面的好，做葱油饼最好用半烫面，这样做出来的葱油饼才够柔软，凉了也不会发硬。

食材：面粉、食盐、色拉油、十三香、香葱、开水、冷水

步骤一：和面也需要加入一些熟油，所以烧油时顺便把油酥做了。小碗中先加入适量的面粉、十三香和少许的盐。热锅多倒入一些油，油热后浇入一部分到碗中，搅拌成可以流动的糊状，油酥就做好了，锅中剩下的油晾凉备用。

步骤二：取300克面粉放入盆中，加入3克左右的食盐来增加筋性，盆中一半的面粉分次倒入90克左右开水。边倒水边搅拌。再把另一半的面粉分次倒入90克左右的冷水，搅拌成絮状，然后倒入15克左右的熟油，下手揉成一个面团，盖上保鲜膜醒发一小时。

步骤三：醒面的途中，将小葱洗净切末。醒好的面取出不用揉直接整理成长条状，切下大小均匀的剂子。

步骤四：面板上刷一层油，将剂子整理成长条状，用擀面杖擀长擀薄，先在擀好的面皮上刷一层油酥，在撒上适量的葱花。把面皮先横着卷起来成一个圆形的长条，再从长条的一端向另一端卷起来，最后将收口朝下。

步骤五：葱油饼的生胚做好以后，用擀面杖擀成圆形的薄片。电饼铛刷油预热放入饼胚，表面再刷一层油，煎至两面金黄即可。

半烫面葱油饼，半烫面不仅有死面的筋性，也有烫面的柔软，而且特别好操作，很多馅饼也可以用半烫面，可以做到皮薄馅大的效果。

我是楚香村，希望我的回答可以帮打您！

为什么卖的油饼好吃，自己做不出来

主料

面粉300克

辅料

酵母3克

无铝泡打粉4克

盐2克

鸡蛋1个

温水适量

食用油适量

炸油饼的做法步骤

1.泡打粉，盐和鸡蛋加入到面粉中

2.酵母用温水（30度左右，不烫手为宜）化开和面，不够用温水，面一定要和得特别软，状态就是成面团但还有稍微粘手。（和面的最后粘手可以往手上涂些油。）静置2个小时左右。我经常是晚上和好面放冰箱冷藏，第二天早晨拿出来炸。

3.取出松弛好的面团，案板上可以涂些油或者撒些面粉防止粘连。用手按成长条状。

4.用手揪成50克左右的小面团。

5.擀成片后用刀在中间划两道。这一步一定要在案板上抹油。如果不好擀，也可以用手蘸油直接按扁。

6.锅中放入适量食用油。油温7成热，筷子立在油里，周围有小泡泡的状态。放入油饼。

7.中火炸至两面金黄即可。火一定不要太大，那样会外表熟了里面还是生的。

以上内容由豆果美食优质用户泥鳅的主食厨房编写

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葱花油饼怎么做才酥脆视频

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2020年06月28日

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大家好，我是安姐，很高兴能回答这个问题。葱花油饼怎么做才酥脆视频？葱花油饼要想烙的酥脆首先要掌握以下几点：

1:

和面一定要软，面和水的比例是1斤面粉加7两水。

2:和面时里边加少许食用油。

3油酥不要太稀。

4:醒好的面团不要揉。5:葱花油酥饼要擀薄一些，擀饼不要反复擀，擀出来的饼就不起层了。

6：烙饼时上边一定要刷油，烙制过程中不要反复翻面，反复翻面烙出来的饼干.硬。

今天我用视频来回答的这个问题，如果有什么意见和建议请给我留言，安姐美食。

文章分享结束，油饼怎么弄好吃窍门视频和葱花油饼怎么做才酥脆视频的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！