粤菜腐竹菜谱大全做法如下：
1. 腐竹用清水浸泡，去除杂质和变软的部分，然后切成约2-3厘米的小段，备用。
2. 虾去壳去头，洗净备用。鱼蛋去壳洗净备用。
3. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，放入虾和鱼蛋煸炒至变色。
4. 加入腐竹，翻炒几下，加入盐、糖、鸡精调味，继续翻炒，直到腐竹变软。
5. 加入适量清水，焖煮片刻，直到汤汁浓稠，即可关火。
6. 装盘，撒上葱花点缀即可。
以上就是粤菜腐竹菜谱大全的做法，希望对您有所帮助。
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