湘菜子龙脱袍正宗做法配方(1)
食材:
- 子龙肉 500 克
- 姜 10 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 白糖 5 克
- 鸡精 3 克
- 盐 2 克
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法流程:
1. 将子龙肉洗净,切成约 1 厘米见方的小块,用开水焯水后捞出备用;
2. 将姜切成片备用;
3. 热锅凉油,放入子龙块煸炒至表面微黄;
4. 加入姜片和料酒,煮至水分收干;
5. 加入生抽、白糖、鸡精和盐,翻炒均匀;
6. 加入适量的清水,水量以刚好没过子龙块为宜;
7. 大火烧开后转小火炖煮 1 小时左右,直到子龙块变得酥软;
8. 关火,焖 10 分钟左右,让子龙肉入味;
9. 将子龙脱袍盛出,撒上葱花即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、小孩和患有呼吸道疾病的人。
注意事项:
1. 子龙肉要先焯水去腥,然后再煸炒,这样煮出来的子龙脱袍口感更好;
2. 炖煮的时间要掌握好,时间过短会导致子龙肉过于鲜嫩,时间过长则会导致肉老硬;
3. 煮出来的子龙脱袍要加入适量的清水,水量要刚好没过子龙块,这样可以让子龙肉入味,同时也可以避免煮干;
4. 子龙脱袍要撒上葱花,这样可以增加口感和香气。
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