黄豆芽是一种营养丰富的蔬菜，在粤菜中也是一种常见的食材。以下是一份详细的黄豆芽菜谱，包括制作流程、适合人群和禁忌等。
## 粤菜黄豆芽菜谱
### 黄豆芽炒肉丝
#### 材料
- 瘦猪肉丝 200 克
- 黄豆芽 200 克
- 青红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、糖、鸡精、生抽、淀粉、油适量
#### 制作步骤
1. 黄豆芽焯水备用，青红椒切丝备用。
2. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入肉丝煸炒。
3. 加入料酒、盐、糖、鸡精、生抽调味，翻炒均匀。
4. 加入焯水后的黄豆芽和青红椒丝，翻炒均匀。
5. 加入淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
#### 适合人群
这道菜适合素食者和减肥人群食用。瘦猪肉丝富含蛋白质，可以帮助增加饱腹感。黄豆芽富含膳食纤维和维生素，有助于促进肠道蠕动和消化。青红椒则富含维生素和抗氧化物质，有助于保护身体健康。
### 黄豆芽炖鸡汤
#### 材料
- 黄豆芽 100 克
- 鸡肉 200 克
- 姜片 5 片
- 葱段 5 段
- 料酒 1 汤匙
- 鸡汤 2000 毫升
- 盐、胡椒粉、鸡精适量
#### 制作步骤
1. 黄豆芽焯水备用，鸡肉切块备用。
2. 热锅凉油，加入姜片和葱段爆香，加入鸡肉煸炒。
3. 加入料酒、盐、胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀。
4. 加入焯水后的黄豆芽，翻炒均匀。
5. 加入鸡汤，煮沸后转小火炖煮 15 分钟，加盐调味即可。
#### 适合人群
这道菜适合心血管疾病、骨质疏松和素食者食用。鸡肉富含蛋白质和氨基酸，有助于增强肌肉和提高免疫力。黄豆芽则富含维生素和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和消化。鸡汤则富含蛋白质、氨基酸和矿物质，有助于提高身体免疫力和促进骨骼健康。
### 黄豆芽拌黄瓜
#### 材料
- 黄豆芽 100 克
- 黄瓜 1根
- 蒜末 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 辣椒油 适量
#### 制作步骤
1. 黄豆芽焯水备用，黄瓜切成细丝备用。
2. 蒜末做成蒜泥备用。
3. 将酱油、醋、糖、盐、辣椒油混合成调味汁。
4. 将焯水后的黄豆芽和黄瓜丝放入大碗中，加入蒜泥和调味汁，拌匀即可。
#### 适合人群
这道菜适合素食者和凉菜爱好者食用。黄豆芽富含膳食纤维和维生素，有助于促进肠道蠕动和消化。黄瓜则富含维生素和抗氧化物质，有助于保护身体健康。调味汁则含有酱油、醋、糖、盐等多种调味料，有助于增加口感和营养价值。
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