【菜名】川菜苦瓜
【食材】苦瓜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、糖、生抽、料酒、食用油
【制作步骤】
1. 苦瓜去籽去皮,切成薄片,加少许盐腌制5分钟,挤出苦瓜的水分备用;
2. 葱姜蒜切末,干辣椒切段备用;
3. 热锅凉油,下葱姜蒜末煸炒出香味,加入干辣椒和花椒煸炒;
4. 加入腌制好的苦瓜,翻炒至软化;
5. 加入适量的盐、糖、生抽、料酒,翻炒均匀;
6. 最后加入少许水,盖上锅盖焖煮5分钟,直到苦瓜熟透即可。
【适合人群】
1. 适合夏天食用,苦瓜具有清凉爽口、消除暑热的作用;
2. 苦瓜中含有多种维生素和营养物质,尤其适合维生素缺乏的人群;
3. 苦瓜中含有一种奎宁物质,会刺激子宫收缩,引起流产,所以孕妇忌吃苦瓜;
4. 苦瓜中含有草酸,会妨碍钙质的吸收,因此骨质疏松的人群应该少吃苦瓜。
【禁忌】
1. 苦瓜虽好,但体质虚弱、脾胃虚弱、肠道感染者都不宜多吃;
2. 苦瓜中含有苦瓜苷,如果食用过多会导致皮肤瘙痒、口鼻干燥等症状,所以过敏者应该少吃;
3. 苦瓜的维生素C含量很高,但会刺激胃黏膜,引起胃部不适,所以胃酸过多的人应该少吃。
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