粤菜鱼的做法步骤如下：
1. 选鱼：选择新鲜的鱼，最好是活鱼。常见的粤菜鱼有鲈鱼、鲫鱼、鲤鱼、草鱼等。
2. 切鱼：将鱼清洗干净，用刀在鱼身上切几刀，让鱼肉更容易入味。
3. 腌制鱼：将切好的鱼肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，腌制20分钟左右。
4. 烹饪鱼：将腌制好的鱼放入热锅中，加入适量的油，煎至两面金黄。
5. 加料：在煎鱼的过程中，加入适量的生抽、老抽、糖、料酒、清水，放入葱姜蒜片，煮上5分钟左右。
6. 勾芡：将煮好的汤汁勾芡，翻炒均匀。
7. 装盘：将炒好的鱼装盘，撒上葱花即可。
以上是粤菜鱼的做法步骤，希望能够帮助到您。
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