【川菜大师做法:苦瓜烧肉】
制作流程:
1. 苦瓜去皮、切去中心的籽,切成薄片,加少许盐腌制5分钟,挤出苦瓜的水分备用;
2. 猪五花肉切成厚度大约0.5厘米的片状;
3. 热锅凉油,下肉片煸炒至表面微黄;
4. 加入腌制好的苦瓜,翻炒至软化;
5. 加入少许生抽、料酒和老抽,炒匀;
6. 加入适量的水,水量刚好没过苦瓜和肉片;
7. 大火烧开后转小火焖煮,焖煮过程中不时翻动苦瓜和肉片,直到汁汁浓稠,苦瓜熟透即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群,尤其是脾胃虚弱、油腻食物爱好者。苦瓜具有清热解毒、润肺止咳的功效,猪肉则富含蛋白质、维生素和矿物质,对身体有很好的保健作用。
禁忌:
苦瓜性质凉寒,对于胃寒、手脚冰冷、痛经等体质较弱的女性而言,食用时要小心。另外,苦瓜中含有奎宁,过量食用会对人体造成不良影响,所以孕妇和儿童应该避免食用苦瓜。
注意事项:
1. 腌制苦瓜的时间不宜过长,否则会影响苦瓜的口感和味道;
2. 烧煮苦瓜时,一定要加入适量的水,否则苦瓜不容易熟透;
3. 肉片煸炒时,不要炒太久,否则口感会变硬;
4. 烧煮时火候要掌握好,不要过旺,否则会导致汤汁过于浓稠,影响口感。
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