川菜里的各种汤的做法步骤
(一)酸辣汤
1. 原材料:
- 猪骨、鸡肉或牛肉500克
- 豆腐1块
- 生姜1块
- 大葱1根
- 蒜3瓣
- 青蒜2根
- 辣椒面适量
- 香菜适量
- 食用油适量
- 料酒1汤匙
- 盐、白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 清水适量
2. 制作步骤:
1将猪骨、鸡肉或牛肉洗净,切成大块,入沸水焯水后捞出备用。
2将豆腐切成小块。
3生姜切成丝,大葱切段,蒜切末,青蒜切段,辣椒面备用。
4热锅凉油,放入姜蒜末煸炒出香味,加入料酒,煮至香味挥发后,加入适量清水。
5将猪骨、鸡肉或牛肉放入锅中,加入适量的盐、白胡椒粉,大火煮开。
6将汤倒入碗中,放入豆腐块,撒上青蒜末和辣椒面,加入鸡精调味,撒上香菜即可。
(二)清汤鱼馆
1. 原材料:
- 鲜鲤鱼1条(约500克)
- 鸡蛋2个
- 熟火腿末10克
- 生姜片10克
- 葱花适量
- 盐、胡椒粉适量
- 料酒1汤匙
- 鸡精适量
- 清水适量
2. 制作步骤:
1将鲜鲤鱼去鳞、去内脏,剁成约2.5厘米见方的块。
2鸡蛋打散备用。
3将姜片切成细末,葱花切成段备用。
4将锅置火上,加入适量的清水,放入鱼块,加入适量的盐、胡椒粉,料酒,大火煮开。
5将汤倒入碗中,放入鸡蛋液,撒上火腿末,搅拌均匀。
6锅中加入适量清水,放入姜片和葱段,煮沸后倒入碗中,加入适量的鸡精调味,撒上葱花即可。
(三)番茄蛋汤
1. 原材料:
- 番茄2个
- 鸡蛋3个
- 葱花适量
- 盐、胡椒粉适量
- 清水适量
2. 制作步骤:
1将番茄切成小块备用。
2将鸡蛋打散备用。
3将锅置火上,加入适量的清水,放入番茄块,加入适量的盐、胡椒粉,大火煮开。
4将汤倒入碗中,放入鸡蛋液,搅拌均匀。
5锅中加入适量清水,放入番茄块,加入适量的盐、胡椒粉,煮至番茄烂熟,汤汁浓稠即可。
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