酸辣鱼块的正确做法湘菜的配方及做法流程如下:
配方:
- 鲜鱼块(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 泡辣椒 250 克
- 泡姜 150 克
- 蒜 100 克
- 青蒜 50 克
- 大葱 50 克
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:
1. 将鲜鱼块切成大小适中的块,用盐、料酒、生抽、醋腌制 15 分钟左右。
2. 泡辣椒、泡姜、蒜切碎备用。
3. 青蒜切段备用。
4. 大葱切段备用。
5. 热锅凉油,放入泡辣椒、泡姜、蒜末煸炒出香味。
6. 加入腌制好的鱼块块,煸炒至鱼块表面微微变色。
7. 加入适量的盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
8. 加入适量的水,烧开后转小火煮 5 分钟左右。
9. 加入青蒜段,继续煮 2 分钟左右。
10. 即可出锅装盘,撒上葱花点缀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、小孩和孕妇等消化系统较弱的人群。
注意事项:
1. 腌制时间不宜过长,以免影响口感。
2. 炒制过程中不要过度翻炒,以免鱼块散开。
3. 煮鱼块时,加入适量的水,可以使鱼块更加入味。
4. 食用时不要过于辣口,以免刺激口腔和胃部。
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