川菜血鸭做法大全窍门
(1)制作流程
1.鸭子宰杀后,用开水淋一遍,将血水排尽。然后用清水冲洗干净。
2.将鸭子内外涂上料酒,放入热水锅里煮烫,直到外皮变色,内部熟透。
3.将鸭子取出,用刀在鸭肉上划几刀,使其更易入味。
4.把鸭子切成小块,备用。
5.把葱姜蒜切成末,备用。
6.热锅凉油,油热后加入葱姜蒜末煸炒出香味。
7.加入鸭肉煸炒,煸炒至鸭肉变色。
8.加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐、清水,大火烧开。
9.转小火焖煮30分钟,直到鸭肉煮烂入味。
10.最后加入适量的鸡精调味,翻炒均匀,即可出锅。
(2)适合人群
1.适合消化系统不佳、贫血、月经不调的女性食用。
2.适合老年人、儿童、体质虚弱的人食用。
(3)禁忌
1.鸭子属水,因此容易水肿的人不宜多吃。
2.感冒、发热、咳嗽、喉咙痛等症状的人不宜多吃。
3.鸭肉中含有较高的胆固醇,肥胖、血脂较高的人不宜多吃。
(4)窍门
1.选择新鲜的鸭子,宰杀时注意把血水排尽。
2.在煸炒鸭肉时,加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐、清水,可以煮出美味的血鸭。
3.焖煮鸭肉时,要转小火,不要翻动太频繁,否则容易煮糊。
4.最后加入适量的鸡精调味,可以让血鸭更加入味。
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