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大家好，如果您还对肉皮汤怎么弄好吃窍门视频不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享肉皮汤怎么弄好吃窍门视频的知识，包括汤怎么做好吃，三鲜肉皮汤的家常做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
猪素肉打汤怎样弄嫩
原料：木耳，金针，猪素肉，香菇，牛肝菌，姜
步骤
1木耳金针用水泡洗后放水里，加盐先煮5分钟捞起备用大豆蛋白用开水泡发半小时挤干水备用香菇用水泡发后加加糖油腌。
2烧热锅放油爆姜。
3全部材料放进去略炒。
4加水和豆酱。
5拌匀,加盖焖。
6焖至水干即成
猪皮熬汤好白怎么回事
猪皮冻里面含有大量的胶原蛋白，熬的时候就会发白了。猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的汉族特色美食，属于凉菜。将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用．因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻。
汤怎么做好吃，三鲜肉皮汤的家常做法
主料
干肉皮
40g
竹笋
200g
辅料
盐
适量
熟蛋卷
60g
熟爆鱼
2块
熟火腿
50g
高汤
1大碗
生姜
2片
小葱
2根
步骤
1.干肉皮用清水浸泡涨开后切块，准备竹笋
2.准备熟蛋卷，熟爆鱼，熟金华火腿
3.竹笋去壳后切滚刀块洗净，高汤一碗
4.准备生姜和葱花
5.锅内水开后把肉皮下入煮开2分钟后捞起洗净
6.高汤倒入砂锅加入竹笋
7.把火腿加入
8.生姜片加入
9.大火煮开撇清泡沫后盖上转小火煮20分钟
10.之后打开加入肉皮大火煮开
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1.再把爆鱼和蛋卷倒入
12.煮开后尝试味道，再加盐调味后熄火出锅
13.撒上葱花上桌
小贴士
1.依次加入食材能保证每一样食材用最佳的时间煮出鲜味。2.金华火腿偏咸，最后尝试味道后再觉得是否加盐，此汤鲜美无比，鸡精什么的都免了3。油炸肉皮先要用开水煮一下去掉油脂。
厨师经常提到的高汤二汤清汤，浓汤，老汤有什么区别怎么做呢
关于各种汤的问题，我来解答一下。
高汤：厨房里用到最多的莫过于高汤了，现在一般都是用猪骨、老母鸡等原料加水煮制而成，没有任何处理，颜色比较自然的骨头汤。
二汤：当第一遍高汤用完以后，由于原料还没有乏力，还可以重新加水，再熬制一遍，所以称之为二汤。二汤的鲜度要低于第一遍高汤。
熬汤用到的食材
清汤：清汤是比较讲究的，首先要熬高汤，这里用的食材也会比较讲究，会加入老鸡、老鸭、金华火腿等高档食材，吊汤的时候也不能用大火催，否则糖色容易发白。制作清汤最关键的是要用鸡肉蓉进行扫汤，将鸡胸肉剁成泥，分多次放入汤中，将里面的杂质颗粒全都吸附到鸡肉中，然后捞出扔掉。如此反复几次，直到汤色清澈如茶，既成清汤。
熬汤
浓汤：在鲁菜中，也称为金汤。在吊制高汤的过程中，要加入黄油老鸡，通过大火加热，使鸡油充分融入汤中，从而熬出金黄浓香的汤。还有一种方法是适当加入金瓜蓉，也能达到汤色金黄诱人的目的。
以上这几种汤，都是热菜厨房经常用到的，而老汤跟他们有本质的区别。
老汤：一般是指制作熟食、卤菜用到的汤。比如制作扒鸡、制作卤猪蹄、卤猪头肉等，可以重复循环利用的汤，每制作一次食材的部分香味就会融合到汤里一部分，久而久之，汤会越来越香。这也是一些老字号的熟食店口味醇厚的原因。汤好，熟食才好！
老汤
但是老汤的保养非常关键，百年老汤，并不是说这锅汤一直用了一百年，而是要循环。除了循环，还有很多保养的技巧，这也是很多人开熟食店不成功的原因。
需要了解老汤保养的朋友，可以多点赞留言，找时间给大家讲讲。谢谢！
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