粤菜是中国传统八大菜系之一，以其色香味俱佳、营养丰富的特点在国内外享有盛誉。在粤菜中，做鱼是一道常见的菜肴，以下是名厨大全的做法窍门。
1. 选鱼：选择新鲜的鱼，最好是深海鱼类，肉质鲜美。同时，要选择大小适中的鱼，以保证烹饪时口感更佳。
2. 切鱼：将鱼清洗干净后，用刀在鱼身上斜着切几刀，让鱼肉更容易入味。
3. 腌制：将切好的鱼肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、生姜、葱等调料腌制20分钟左右。
4. 烹饪：将腌制好的鱼肉放入热锅中，加入适量的油，煎至两面金黄即可。
5. 调味：在煎鱼的同时，可以准备其他菜肴的调料，如生抽、老抽、糖、醋等，根据口味加入适量的调料。
6. 装盘：将煎好的鱼装盘，可以加入其他配料，如青菜、蘑菇等，搭配米饭食用。
以上是粤菜做鱼的做法窍门，名厨们会根据鱼的种类、口味、季节等因素进行不同的调整，制作出更加美味的菜肴。
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