川菜雪花鸡焯的做法
1. 鸡脚被称为“鸡中之王”,所以鸡脚的处理非常重要。先将鸡脚清洗干净,用刀在鸡脚关节处切开,将鸡脚的内部清洗干净,再用清水浸泡一段时间,这样可以去除异味。
2. 准备配料。将葱姜蒜洗净切末,辣椒切段,花椒粒备用。
3. 将鸡脚放入开水中焯水,焯水时加入少量料酒和姜片,焯水后用清水冲洗干净备用。
4. 锅中加入适量油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入辣椒段和花椒粒煸炒至出香味。
5. 加入适量的水,烧开后加入鸡脚,煮至鸡脚变色。
6. 加入适量的盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀。
7. 最后加入葱花翻炒几下,即可出锅。
这道菜口感鲜美,肉质鲜嫩,汤汁浓郁,是一道非常受欢迎的川菜。
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