正宗鱼香茄子川菜做法详细介绍
(1)制作流程
材料:
- 茄子 2 个
- 瘦肉末 100 克
- 葱姜蒜适量
- 青红椒各半个
- 料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、淀粉、辣椒油适量
- 食用油适量
步骤:
1. 茄子去皮,切成长条,用少许盐腌制一会儿,这样口感更佳。
2. 瘦肉末用盐、鸡精、料酒、淀粉拌匀备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,油热后加入腌制好的茄子煸炒至变色捞出备用。
5. 同一锅中加入瘦肉末煸炒至变色,加入葱姜蒜末、青红椒末继续煸炒。
6. 加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、醋、淀粉翻炒均匀。
7. 加入适量的水,焖煮片刻,最后加入煸炒好的茄子翻炒均匀。
8. 最后加入适量的辣椒油,翻炒均匀即可。
(2)适合人群
这道菜适合所有人食用,尤其是老年人、小孩和素食者。茄子富含维生素E,对身体有很多好处,但茄子性凉,胃寒、腹泻、感冒等症状严重者应适量食用。
(3)禁忌
1. 茄子不宜与肉馅一起食用,肉馅易使茄子的营养流失。
2. 茄子忌与鱼肉一起食用,鱼肉中的维生素C会影响茄子的营养吸收。
3. 茄子忌与辣椒、大蒜等辛物一起食用。
4. 茄子忌和胆固醇高的食物一起食用,如鸡蛋、牛奶等。
(4)小贴士
1. 煸炒茄子时,时间不宜太久,否则口感会变硬。
2. 加入适量的醋,可以让茄子更加鲜嫩可口。
3. 加入适量的淀粉,可以让茄子更加吸汁,口感更佳。
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