川菜中的卤猪头肉是一道美味可口的经典菜肴。下面是一份卤猪头肉的做法,供您参考。
【材料】
- 猪头肉 500 克
- 料酒 适量
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 干辣椒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 盐 适量
- 清水 适量
【步骤】
1. 猪头肉洗净,切成块状。
2. 将猪头肉放入容器中,加入料酒、生姜、大葱、八角、桂皮、干辣椒和适量的盐,腌制 2 小时左右。
3. 将腌制好的猪头肉放入清水中,焯水至变色。
4. 捞出煮好的猪头肉,沥干水分。
5. 热锅凉油,放入适量的冰糖,小火煮至糖溶化。
6. 加入焯过水的猪头肉,煸炒至表面金黄色。
7. 加入适量的生抽、老抽和水,继续煮 10 分钟左右。
8. 加入适量的盐调味,煮至水分收干即可。
【温馨提示】
1. 腌制猪头肉的时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 焯水时不宜过热,否则猪头肉会变硬。
3. 煸炒猪头肉时不宜过久,否则会影响口感。
以上就是卤猪头肉的做法,川菜中的这道经典菜肴味道鲜美,口感柔嫩,是一道不可错过的美食。
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