泡椒大口鲶鱼鱼头是川菜中一道经典的名菜,口感鲜美,辣而不燥。以下是正宗的川菜做法:
材料:
- 鲶鱼 500克
- 鱼头 1个
- 泡椒 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
步骤:
1. 鲶鱼切成块,鱼头切成块备用。
2. 泡椒、姜、蒜、干辣椒切段备用。
3. 锅中倒入适量食用油,放入姜蒜煸炒出香味。
4. 加入泡椒、鱼头、盐、料酒、生抽、糖、鸡精煮一会儿。
5. 加入适量清水,放入干辣椒段,煮沸后转小火煮10分钟。
6. 加入青蒜,继续煮5分钟。
7. 用淀粉水勾芡,放入碗中备用。
8. 热锅凉油,放入花椒煸炒出香味,捞出不要。
9. 倒入适量的热油,放入泡椒、姜、蒜、干辣椒炒香。
10. 将勾芡好的鱼头倒入锅中,炒匀即可。
这就是正宗的川菜泡椒大口鲶鱼鱼头的做法,口感鲜美,辣而不燥,赶快试试吧!
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