川菜干烧鱼是一道备受喜爱的中式菜肴,下面是一份正宗的做法大全。
【步骤一】选购鱼
干烧鱼最好选择草鱼或鲤鱼,肉质细嫩,口感好。同时,要挑选新鲜的鱼,没有异味和血迹。
【步骤二】处理鱼
将鱼去鳞、去骨、去头尾,将鱼身两面切几刀,用料酒、盐和淀粉腌制20分钟左右。
【步骤三】准备调料
准备葱姜蒜、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、料酒等调料,备用。
【步骤四】烹饪鱼
将腌制好的鱼放入热锅中,用中火煎至两面金黄,取出备用。
热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱煸炒,再加入适量清水,烧开后放入煎好的鱼。
加入适量的生抽、老抽、盐、糖和料酒,继续煮5分钟左右,直到汁水浓稠,最后撒上葱花即可。
【步骤五】成品展示
将干烧鱼装盘,撒上葱花和香菜,即可享用。
以上就是川菜干烧鱼正宗做法大全的全部内容,希望对您有所帮助。
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