川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名。其中,于海丰美食家常菜更是川菜中的重要组成部分。以下是几道于海丰美食家常菜的做法。
1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道传统的川菜,以其麻辣鲜香的口味和丰富的豆腐口感而闻名。制作方法如下:
材料:
豆腐 300 克
牛肉末 100 克
豆瓣酱 2 汤匙
辣椒粉 1 汤匙
葱花 1 汤匙
姜末 1 汤匙
豆腐汁 2 汤匙
生抽 1 汤匙
料酒 1 汤匙
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
油 适量
步骤:
1. 将豆腐切成小块,放入开水中焯水,捞出备用。
2. 热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色。
3. 加入豆瓣酱、辣椒粉、葱花、姜末继续煸炒,出香味后加入豆腐汁、生抽、料酒、盐、糖和鸡精,煮至豆腐入味。
4. 最后加入适量的水,放入焯水后的豆腐块,大火烧开后转小火炖煮 5 分钟,待汤汁浓稠即可。
2. 水煮鱼
水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜,以其鲜美的鱼肉和麻辣的汤汁而著称。制作方法如下:
材料:
鱼片 200 克
豆芽 100 克
蒜末 适量
葱花 适量
辣椒面 适量
辣椒丝 适量
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
糖 适量
鸡精 适量
油 适量
步骤:
1. 将鱼片用料酒、盐和淀粉腌制 15 分钟。
2. 豆芽焯水备用。
3. 热锅凉油,加入蒜末、葱花和辣椒面煸炒出香味。
4. 加入豆芽和辣椒丝,翻炒均匀。
5. 加入适量的水,烧开后加入生抽、糖和鸡精,放入腌制好的鱼片,煮至变色。
6. 最后加入适量的油,翻炒均匀即可。
3. 酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是一道非常受欢迎的川菜,以其清爽可口和酸辣鲜香的口味而著称。制作方法如下:
材料:
土豆 2 个
青椒 1 个
红椒 1 个
醋 适量
糖 适量
盐 适量
辣椒面 适量
蒜末 适量
姜末 适量
油 适量
步骤:
1. 土豆和青红椒分别切成细丝,焯水备用。
2. 热锅凉油,加入蒜末、姜末和辣椒面煸炒出香味。
3. 加入青红椒丝和土豆丝,翻炒均匀。
4. 加入适量的醋、糖和盐,煮至土豆丝变软。
5. 最后加入适量的油,翻炒均匀即可。
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