【川菜】虎皮番茄鱼香茄饼的做法
材料:
- 茄子2个
- 番茄1个
- 青椒1个
- 草鱼1条
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 面粉适量
- 淀粉适量
- 鸡蛋1个
步骤:
1. 茄子去皮,洗净,切成小块,放入碗中,加入少许盐腌制10分钟,挤出多余水分备用;
2. 番茄、青椒洗净,切成小块备用;
3. 草鱼去鳞、去内脏、去骨,切成小块,加入盐、料酒、生抽、白糖、鸡精腌制10分钟;
4. 葱姜蒜切末备用;
5. 碗中打入鸡蛋,加入适量面粉和淀粉,搅拌均匀成面糊;
6. 将腌制好的草鱼块沾上面粉,放入面糊中浸泡,使面糊包裹均匀,放入热油锅中煎至两面金黄,捞出备用;
7. 锅中留少量油,加入葱姜蒜末爆香;
8. 加入番茄、青椒块翻炒,加入适量盐、白糖、鸡精,翻炒均匀;
9. 将煎好的草鱼块放入锅中,加入适量生抽,翻炒均匀;
10. 将面糊倒入锅中,翻炒均匀,使面糊熟透;
1
1. 装盘,撒上葱花即可。
【小贴士】
- 腌制草鱼块时,加入盐、料酒、生抽、白糖、鸡精,可以增强鱼的鲜味;
- 煎鱼块时,加入适量的油,可以使鱼块煎得更加酥脆;
- 煎好的鱼块放入锅中时,加入适量生抽,可以使鱼块更加入味;
- 面糊中加入适量的面粉和淀粉,可以使面糊更加酥脆。
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