小炒肉是一道广受欢迎的中式菜肴，下面是它的正宗做法。
材料：
- 猪里脊肉(300克)
- 辣椒(适量)
- 蒜(适量)
- 姜(适量)
- 葱(适量)
- 料酒(适量)
- 生抽(适量)
- 盐(适量)
- 糖(适量)
- 生粉(适量)
- 食用油(适量)
步骤：
1. 猪里脊肉切成薄片，加入适量的料酒、生抽、盐、生粉搅拌均匀腌制15分钟。
2. 辣椒、蒜、姜切末备用。
3. 热锅凉油，将腌制好的猪肉片煎至两面金黄，取出备用。
4. 锅中留底油，加入蒜末、姜末煸炒出香味，再加入辣椒末继续煸炒。
5. 将煎好的猪肉片放入锅中，加入适量的糖、盐、生抽翻炒均匀。
6. 最后加入葱花煸炒均匀即可。
小炒肉口感鲜美，肉质鲜嫩，搭配辣椒和葱姜蒜，口感更加丰富。在制作小炒肉时，要选用新鲜的猪里脊肉，腌制时间不宜过长，以免影响口感。
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