江西湘菜做法大全
(1)配方:
- 红烧肉:五花肉 500 克,生姜 30 克,大葱 15 克,料酒 20 毫升,生抽 20 毫升,老抽 10 毫升,冰糖 30 克,八角 2 个,桂皮 1 小段,盐适量,清水 5000 毫升。
- 毛氏红烧肉:五花肉 500 克,生姜 30 克,大葱 15 克,料酒 20 毫升,生抽 20 毫升,老抽 10 毫升,冰糖 30 克,八角 2 个,桂皮 1 小段,盐适量,清水 5000 毫升,植物油适量。
(2)做法流程:
1. 将五花肉切成 3 厘米见方的块状,用开水焯水去掉血水和异味。
2. 热锅冷油,将焯水后的五花肉块放入锅中煸炒至表面微黄。
3. 加入生姜、大葱、料酒、生抽、老抽和冰糖继续煸炒,直到糖色均匀附着在肉块表面。
4. 加入八角、桂皮和适量清水,烧开后转小火炖煮 30 分钟至肉熟烂。
5. 大火烧开后,改回北风炖煮 10 分钟,让汤汁收浓。
6. 将红烧肉盛出,撒上葱花即可。
(3)适用人群:
适合所有人群食用,尤其适合老年人、小孩和患有高血压、心脏病等慢性病的人群食用。
(4)注意事项:
1. 红烧肉在烹制过程中要掌握好火候,不要过度煮烂,否则口感会变差。
2. 烹制过程中不要加入过多的油,以免影响红烧肉的口感。
3. 红烧肉汤汁收浓后,口感更佳,但也不要过度收汁,以免影响红烧肉的味道。
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