湘菜馆跳水鱼正宗做法
配方:
- 跳水鱼一条(约500克)
- 青红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽、糖、醋适量
- 清水适量
做法流程:
1. 将跳水鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、糖、醋腌制20分钟。
2. 青红椒去籽切成小块备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味,加入腌制好的跳水鱼块煸炒至鱼块表面微微金黄。
5. 加入适量的清水,加入青红椒块,大火烧开后转小火炖煮10分钟。
6. 加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉调味,继续炖煮5分钟。
7. 加入适量的生抽、老抽、糖、醋调色,再炖煮3-5分钟,直到汤汁浓稠即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其适合孕妇、小孩和老年人。
注意事项:
1. 腌制跳水鱼块的时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 跳水鱼的汤汁要适量,过多会影响口感。
3. 炖煮时火候要适中,不要过旺或过小。
4. 青红椒块不要加过多,以免影响汤汁的颜色和口感。
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