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炸莲菜条的面糊怎么调配
操作步骤：
1，莲藕去皮，切成条。
2，生姜去皮，香葱去根，大蒜去皮，然后把姜葱蒜榨汁，去渣取汁。
3，鸡蛋打散取蛋清，加入藕粉，料酒，盐，姜汁，鸡精，胡椒粉，用筷子充分拌均匀。
4，锅中放油，油热时，将莲藕沾上蛋液放入油锅中煎炸，呈金黄时捞出控油即可。
炸东西的糊都有那几种都是怎么弄的
炸糊分很多种，主要大类就是蛋糊和水粉糊，脆皮糊，酥糊。
各种糊的用法也不同，看做什么菜用什么糊，一般在家做主要就是蛋糊和水粉糊，蛋糊分全蛋糊和蛋清糊，全蛋糊略硬，蛋清糊比较软，这个都用什么应该不用说，看名字也能看出来。
水粉糊炸出的东西就是很硬，比如做锅包肉就用水粉糊，可以做到外焦里嫩。
脆皮糊的方法也很多，但主要就是几种东西，1，面粉，2淀粉，3，泡打粉这3样东西，给你留下一个我用过的配方，你看要是可以就自己试一下，低筋面粉3斤，玉米淀粉2.4斤，泡打粉2两拌均即可。
另外的酥糊就是全蛋1个蛋黄1个面粉适量，油少许，搅拌均匀。
炸货面糊怎么调
脆皮糊比例是面粉:生粉:泡打粉10:3:1水适量，水最好边搅边加，搅拌至糊状，因为一下子加水太多，达不到挂糊的效，只会让面粉等越加越多，最后加入少许食用油即可。
这种糊主要用于干炸，如干炸里脊、炸椿鱼，脆皮明虾、脆皮丸子、脆皮咕噜肉等等。使食材内松软，色泽金黄，增加菜肴的色泽卖相和口感
炸货怎样能做到面糊呈淡黄色且酥脆
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炸货有很多种：饺子、油条、麻花、春卷、薯条、薯片、花生、黄豆、肉丸、芋头·······要想炸货面呈面黄酥脆关键是在于火候的控制，这个最关键的技术，起锅早的，色泽、口感都达不到面黄酥脆，起锅晚了就炸糊了，色泽变黑，且口感略苦。所以要做到炸货面黄酥脆一定要控制好火候。
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