(1)川菜家常菜——宫保鸡丁
【食材】
- 鸡腿肉 250 克
- 干辣椒 10 个
- 花生 50 克
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1 个
- 植物油 适量
【制作步骤】
1. 将鸡肉切成小块,加入料酒、盐、淀粉、鸡蛋拌匀腌制20分钟左右。
2. 干辣椒剪成小段,去掉辣椒籽,葱姜蒜切末备用。
3. 花生炒熟备用。
4. 热锅凉油,将腌制好的鸡肉块放入锅中煸炒至变色捞出备用。
5. 锅中留底油,加入葱姜蒜爆香,再加入干辣椒煸炒出香味。
6. 加入鸡肉块、花生翻炒均匀。
7. 加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、醋调味。
8. 加入适量的水,焖煮片刻。
9. 加入淀粉勾芡,翻炒均匀。
10. 最后加入适量的植物油,翻炒均匀即可。
【适合人群】
这道菜适合所有人群食用,尤其是喜欢吃辣的人。
【禁忌】
1. 孕妇和哺乳期妇女应避免食用。
2. 患有心脏疾病、高血压、哮喘等疾病的人应适量食用。
3. 脾胃虚弱、腹泻、肠道感染者应避免食用。
(2)川菜家常菜——水煮鱼
【食材】
- 草鱼 1 条
- 豆芽 100 克
- 青蒜 适量
- 老姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 豆芽汤 1 杯
【制作步骤】
1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净后切成约 1 厘米见方的块,加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡精腌制 15 分钟左右。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,老姜和蒜切末备用。
3. 锅中加入适量的油,放入姜蒜末煸炒出香味,加入辣椒面继续煸炒。
4. 加入适量的水,烧开后放入豆芽汤和腌制好的鱼片。
5. 加盖煮约 3 分钟,再加入青蒜段,继续煮约 1 分钟。
6. 最后加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精调味,翻炒均匀即可。
【适合人群】
这道菜适合所有人群食用,尤其是喜欢吃辣的人。
【禁忌】
1. 孕妇和哺乳期妇女应避免食用。
2. 患有心脏疾病、高血压、哮喘等疾病的人应适量食用。
3. 脾胃虚弱、腹泻、肠道感染者应避免食用。
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