川菜正宗水煮鱼片的做法详细介绍
(1) 制作食材:
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 250 克
- 豆芽 100 克
- 青蒜 50 克
- 老姜 20 克
- 大葱 10 克
- 蒜 50 克
- 辣椒面 10 克
- 花椒 5 克
- 食用油 适量
- 盐、糖、鸡精 适量
- 白米饭 适量
(2) 制作流程:
1. 鱼片用料酒、盐和淀粉腌制10分钟左右备用。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,老姜和大葱切片,蒜切末备用。
3. 热锅凉油,下姜蒜煸炒出香味,加入辣椒面和花椒煸炒出香味后关火。
4. 加入适量的水,烧开后放入豆芽和鱼片,大火煮开后捞出备用。
5. 热锅再加入一些油,放入盐、糖、鸡精,煮开后加入葱花和蒜末,煸炒出香味后倒入鱼缸中。
6. 加入适量的水煮鱼片和青蒜,淋上一些热油,即可享用。
(3) 适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是喜欢川菜的人。但需要注意的是,对于孕妇、小孩、老年人和患有心脑血管疾病的人来说,这道菜不宜过多食用。
(4) 禁忌:
1. 鱼片一定要新鲜,否则口感会不好。
2. 水煮过程中不要加太多油,以免影响口感。
3. 豆芽焯水时不宜过久,否则会影响口感。
(5) 小贴士:
1. 可以将辣椒面和花椒炒香后磨成粉,再加入水中煮开,这样制作出来的水煮鱼更加香辣味浓。
2. 鱼片可以根据个人口味加减,比如如果喜欢更嫩滑的鱼片,可以提前用淀粉腌制一段时间。
3. 鱼缸中的水煮鱼可以在第二天食用,因为鱼缸中的水会有一定的细菌,所以建议第一天制作完成后存放在冰箱中,第二天再食用。
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