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大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下鸭脖鸭脚怎么弄好吃的问题，以及和鸭头，鸭脖，鸭脚怎么作好吃的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
鸭头，鸭脖，鸭脚怎么作好吃
步骤
1.头和脖子处理下，开水烫。
2.用姜蒜和醋先腌半天。
3.配料。
4.先把姜蒜和干辣椒下油锅爆香，再放入其他佐料加水煮大概十分钟。因为佐料不多所以我没用佐料袋。
5.加入腌好的食材大火煮开，再转小火煮10分钟左右，倒入高压锅煮。
6.高压锅倒出来我又放锅里煮了10分钟，捞起装盘。
7.开吃。美味的开胃菜。
五香鸭脖最正宗配方
配方:鸭脖鸭脚共2斤
（我额外放凉1个鸡翅1个和2个鸡爪），生姜5片约20g，甜面酱100g，生抽80g
（8勺），老抽30g
（3勺），冰糖100g，麻的花椒15g，八角2个，干红辣椒30g
（我用了干小米辣和普通辣椒两种），桂皮2片，香叶4片，草果2个，白芷2片，良姜1个。
【具体做法】
1、鸭脚鸭脖子洗净，凉水下锅进行焯水，水开后煮1分钟左右，捞出清洗干净。
2、准备好所有配料，花椒、八角、干红辣椒、桂皮、香叶、草果这6种香料尽量都要放哦，有了这6种做出来超好吃，也都比较容易买到。我买的这几种一共才花了3.5毛钱。实在买不全的，缺一两样也可以，也会好吃，但没有都放了好吃。
3、焯水洗净后的鸭货，再次放回锅内，放入所有香料，再加入清水没过鸭货。大火烧开，转中小火卤50分钟左右。如果鸭脖子上有皮，可以把皮拆下来，毛拔干净，一起焯水一起卤，鸭皮也特别好吃。
4、最后大火收汁，就可以了，卤的过程中记得注意查看一下，防止烧干锅。
卤鸭脖鸭翅鸭脚的做法及配方
1.鸭脖子2-3斤，洗净摘除脂肪油，洗的时候加点醋更容易清洗。
2。用盐15克，料酒60克，葱2根，姜50克，干辣椒30克，白酒5克，腌制2小时备用。，八角10克，山奈10克，桂皮5克，小茴香10克，草果5克，花椒5克，丁香5克，香叶2克，甘草2克，千里香3克，白芷10克，山楂5克，香果2克，槟榔5克，陈皮5克，良姜30克，干辣椒100克，红曲米35克，草寇5克，香砂仁5克，白寇3克，
（料包可用3次）
20斤的水为比例
调料;精盐80克，味精20克，鸡精粉20克，料酒40克，味溢匙味特鲜
（某宝有售）10克，红糖块15克，味溢匙爆烤鸭香膏
（某宝有售）8克，耗油8克，蒸鱼豉油5克，老抽15克，味溢匙乙基增香剂
（某宝有售）3克。
鲜汤做法;
水20斤，鸡架2只，加香葱15颗，姜30克拍扁，胡椒粉2克，料酒15克，大火烧开，转小火，煮到大约只有10斤水的量就可以了。卤水制作：
1.置锅下油400克，中火烧至油热，加入切好的干辣椒，大约50克，姜片50克，盐40克，花椒80克，翻炒出香味后冷却，然后装入料包袋，之后放入鲜汤内，加香料包，红曲红，大火煮至汤汁沸腾，转小火煮1个小时，关火泡2个小时，这时卤水制作完成。
2，将鸭脖放入卤水中，小火煮30分钟，
（鸭爪煮15-20分钟，鸭骨架煮20-25分钟，鸭肠煮5-10分钟）。
绝味鸭爪的做法
鸭掌去除爪子汆水煮几分钟，捞出洗干净备用。姜蒜切大颗粒，八角掰开，干辣椒四五个切小段
花椒香叶洗干净，泡在少量清水里
锅里放一点油，入姜辣椒八角炒出姜的香味
倒入生抽，老抽，一大碗水，煮开后把蒜粒也扔进去。再把泡的香叶花椒连同水扔进去煮开
把鸭掌倒进去，加入适量白糖
大火煮开后全部转入电饭锅煲汤模式炖30-60分钟
（越久口感越软烂）
从电饭锅倒入锅中大火炖煮收汁
越煮越干，鸭掌开始上色，颜色变深
最后会变成深棕色
起锅。可以连花椒配料一起装盘，也可以只捡出鸭掌，冷却后覆上保鲜膜冰箱冷藏一夜风味更佳
1.喜欢麻的多加花椒，吃完后嘴唇会有一种像肿胀一样的麻酥感。2.全程无放盐，放的生抽够多够咸。3.喜欢软烂口感的一定要电饭锅炖40分钟以上，高压锅炖的话时间可缩短4.绝味鸭脖的五香鸭掌口味，味道无限接近店里卖的，外面卖五十多一斤，自己买的新鲜鸭掌15一斤，想吃就做，自己做知道放的是什么，不会乱加添加剂
鸭脖鸭脚怎么弄好吃的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于鸭头，鸭脖，鸭脚怎么作好吃、鸭脖鸭脚怎么弄好吃的信息别忘了在本站进行查找哦。
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